幸せのゆうちゃん　ほろよいBlog

＜富士高砂酒造＞

3/10（水）「高砂」でお馴染みの静岡県富士宮市にあります富士高砂酒造の平成22年度の内見会に行って来ました。さてさて今年のお酒の出来はどうでしょうか？

＜高砂の看板＞

なかなか良いお酒がたくさんありました！純米、純米別撰、山廃本醸造が良かったです！
「純米」は銘酒市川オリジナルとして、近日お目見えです。
「純米別撰」、「山廃本醸造」はきちんと熟成したいので、秋口に出す予定です！

＜高砂・小野杜氏と＞

大学時代の同級生小野杜氏（愛称小野ちゃん）。
毎々お世話になります。　高砂の小野です。
小野ちゃんよりからの今年の酒造りのコメントです。

やっと今年の造りも、後『火入れ、貯蔵』を残すだけになりました。まだ気は抜けませんが、一段落です。
今年の米は溶け易い(柔らかい)傾向にある、という情報でしたが、それ程のことは無く、概ね安定していたように思います。

さて、今年の「純吟槽掛け」ですが、ちょっとしたイレギュラー？が、あったのですが、無事、何の問題も無く巣立って行ってくれました。基本は『スッキリ旨口純吟』です。　純米ですし、静岡酵母なので華やかな香りはありません。求めるものは、「口当たり（スベリ）良く、口中にジワーっと旨味広がり、後ギレ良し！」です。　そんな理想通りにいけたかは自信ありませんが、それを目指して努力しています。

麹、掛米とも限定吸水の洗い方は当然そのままですが、大吟醸の様に、そのどちらも極端な締めすぎ？
にはせず、バランスを重視しました。麹を多少強くし（破精を少し廻す）、掛米はきちんと締める（水を吸わせすぎない）。醪は最高温度11.5～12度あたりを数日、醪日数で30日弱、粕歩合40％前後と、数値的にはほぼ設計（目標）通りでした。

個人的にも、この山田の55％クラス（山廃純米然り）の酒が一番旨いと思っていますし、蔵としても、力を入れていきたいところです。。とは言え、まだまだ未熟な新米杜氏。修行の身ゆえ、精進し、味の研磨に努めて参りますので、どうかよろしくお願い致します。　　富士高砂酒造　　小野浩二

幸せの酒　銘酒市川　店主市川祐一郎
★高砂　純米吟醸　「槽掛中取」　無濾過生原酒1.8L　3,150円／720ML　1,575円　 今年も出ました！年に一度の絶品酒！滑らかで品格があります！コク／味／香りどれもOK！