傳兵衛(伝兵衛)柿酢販売店の銘酒市川 0120-89-1713

「傳兵衛柿酢」（でんべえかきす）銘柄リスト

「静岡吟醸酵母」の生みの親　河村傳兵衛氏が醸し出す絶品酢！ ★お酢の『大吟醸』と呼ばせてください！★ 傳兵衛「柿酢」和洋食にピッタリ！　傳兵衛「柿酢」＜最高の原料と氏の持つ究極の醗酵技術によって完成＞
614501S	500ml	\3,500（税込）	１ケース１２本入り会員登録して、お買物されますとポイントが貯まります。
静岡県袋井市　（株）RIVERSON　河村傳兵衛氏謹製　　　【原材料】次郎柿（静岡県磐田市・にこにこ柿園産）　　【酢酸濃度】4.0～4.3％ ★まずは注意から→こちらはお酒ではありません！「お酢」です。この柿酢は静岡吟醸酵母を開発し、静岡県を吟醸酒王国に導いた元静岡県工業技術センター技官、河村傳兵衛（かわむら　でんべえ）氏が最高の原料と氏の持つ究極の醗酵技術によって醸した『柿酢』です。原料に遠州は磐田市にあるにこにこ柿園の低農薬栽培の次郎柿（糖度20％）を使用し、静岡酵母ＨＤ－１と東京農大小泉幸道教授の酢酸菌Ｎ３４を用いて、精魂込めて醸造しました。お酢を造っているある有名な会社の常務さんから、そうお酢のプロフェッショナルからもその出来映えをお褒めいただいたと氏は私に教えてくださいました。原料の次郎柿は1844年に静岡県周智郡森町の松本次郎さんによって発見され、現在、遠州から三河の豊川までくらいが主産地の柿です。その次郎柿を使用し、柿酢を醸造しているのは河村先生（先生と呼ばせていただきます）のところしかやっていないのだそうです。＜収穫された次郎柿はマイナス20度の冷凍庫で保存＞製造過程で重要なのがその柿の前処理。先生は「この過程がものすごく重要なんだ！」とおっしゃっておりました。柿は表面に雑菌がとても多いため、その洗浄には先生の持つ知識と技術を駆使し、完璧なまでの前処理をしているそうです。詳しくは企業秘密とのこと。（私は知っておりますが）。次にその柿をお肉をミンチする機械で、今度は丁寧に生ジュースにしていきます。それに静岡酵母ＨＤ－１を添加します。（全国でも自前でそのジュースを造っていることろはほとんどないのだそうです）そして酢酸菌Ｎ３４を加えお酢を造っていきます。そうそう河村傳兵衛先生についてひとこと。河村先生は静岡のお酒を全国レベルの銘醸地にまで引き上げた静岡県の日本酒業界いや、日本全国の日本酒業界にとっての恩人であります。日本酒に関わっている人たちにとって、先生のことを知らない者はいないというほどのその河村先生が、県工業技術センターをご退職後ご自分で設立した新会社「RIVERSON」で製造したのが、この「傳兵衛柿酢」です。この傳兵衛「柿酢」は香り高くまろやかな味の逸品だと断言させてください。和洋各種料理の調味料として、また健康飲料として楽しむことができます。私も河村先生に「試してみてください」とサンプルをいただき、お味見をさせていただきましたが、普段使っているお酢と明らかに違うのです。それはものすごくさわやかで凛として、涼やかな風のようなものを感じました。ラベルも重厚でものすごくセンスが良く、大吟醸と間違ってしまいそう！そうだ！このお酢はお酢の大吟醸なんだ！！結論として、和食・洋食なんでも相性抜群！料亭、割烹、日本料理店、居酒屋さん、イタリアン、フレンチ、スペイン料理など魚料理のお店の方は、この傳兵衛「柿酢」、お試しになってみる価値は十分あると思います。いいや、あります。是非お使いになられ、この傳兵衛「柿酢」の新たな可能性を見出してくだされば醸造主河村傳兵衛先生もきっと喜ばれると思います。みなさま、よろしくお願い申し上げます。【傳兵衛柿酢の美味しい使い方】 ◆傳兵衛柿酢の単独使用として　油ものととても相性が良いです。キスやタチなの白身魚のフライに柿酢をレモンの　ようにかけて！また温野菜や焼きうに、サーモンなどにも。　鯵の刺身をこの柿酢で洗うと”しなっと”しますので、そのままいただくか、醤油を　ちょっとつけていただくと美味。　生シラスにこの柿酢ちょっとかけて、お好みで醤油をちょっとつける。　マグロやカツオのハラモを焼いたのにちょっとかけるとまた美味なのです。 ◆＜これは絶品！＞傳兵衛柿酢をドレッシングや三杯酢として　野菜サラダに柿酢とオリーブ油（2～3：1　これはお好みで）をかけていただくと　もうこれは絶品！河村先生も超オススメしておりましたっけ。　自然な甘みがあるので、和え物にぴったり！（その際醤油をちょっと入れますと　なお一層美味しくなります） ◆傳兵衛柿酢を飲用として　飲む場合は水で5～10倍（これもお好み）で薄め、蜂蜜やジュースと合えていただきます。蜂蜜はもちろん店主市川の家内の実家・クヰンビーガーデン養蜂組合の純粋天然蜂蜜で決まりです！　最後に、ただいまあります傳兵衛「柿酢」は昨年2006年11/7に仕込み、2007年 2月にできあがった商品で、現在時点（6/19）で約4ヶ月間熟成されており、先生がおっしゃることには「とてもまろみが出てきました。良い状態です」とお話くださいましたこと、結びの言葉とさせていただきます。

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2007年5月31日　中日新聞より

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