| |
種 類 |
使用原料 |
精米歩合 |
特 徴 |
| 米 |
米麹 |
醸造用
アルコール |
日
本
酒 |
純米大吟醸 |
○ |
○ |
|
50%以下 |
最も贅沢なお酒です。厳選された水と米を用い、特に精米歩合60%以下に精白した米を使用して仕込みます。低温で長期間ゆっくりと発酵させるため、味はきれいで柔らかく、フルーティーな芳香をもっています。最高の技術で贈る究極の酒です。 |
| 大吟醸 |
○ |
○ |
○ |
50%以下 |
| 純米吟醸 |
○ |
○ |
|
60%以下 |
| 吟醸 |
○ |
○ |
○ |
60%以下 |
| 特別純米 |
○ |
○ |
|
60%以下 |
原料が米・米麹・水だけで造られた酒です。濃厚な味わいで、米そのものの味が生かされています。日本本来の伝統的手法により造られた酒です。 |
| 純米 |
○ |
○ |
|
70%以下 |
| 特別本醸造 |
○ |
○ |
○ |
60%以下 |
醸造用アルコールの使用量を風味調整用程度のごく少量におさえ、糖類を使用しないアルコール添加酒です。（白米１トンに対し100リットル以内。）十分米の旨さを出し、近代的なマイルドな味です。 |
| 本醸造 |
○ |
○ |
○ |
70%以下 |
| 普通酒 |
○ |
○ |
○ |
|
にごり酒
うすにごり酒 |
清酒もろみを荒ごしした白く濁った清酒です。甘みもいくぶん強く、コッテリとした味は昔の「どぶろく」を思い出させます。 |
おりがらみ
（滓がらみ） |
しぼられたばかりのお酒には、タンクの底にうっすらとかすみがかかった
部分があり、澱（おり）と呼ばれています。米粒の破片や、酵母など
で、とても美味しい味わいが詰まっております。そのおりを絡ませて
いるのがおりがらみ酒です。 |
| 古酒 |
酒造年度を基準に2年貯蔵して3年目の清酒を古酒といい、5年以上貯蔵したものを大古酒と言ったりしておりますが、必ずしも統一はされていないようです。
（例）平成17年3月現在、いまごろお酒を造っておりますので 2年前に造られた平成15年産のお酒は古酒ということになります。 |
| ひやおろし |
春に搾ったお酒を、夏の間寝かせておいて、秋に出荷したものを言います。ひと夏を越してまろやかな熟成感が楽しみなお酒です。 |
銘酒市川トップページ 
