【水尾 守・破・離、一般販売開始】
蔵元がコロナ禍の中、敢えて新しい味を模索し挑戦したお酒
コンセプトは「水尾の伝統を守りつつ低アルコールでも香りと味わいは濃く甘味より旨味を基調」

皆さまご存じの通り、昨今のコロナ禍により日本酒業界は厳しい状況にあります。水尾の蔵元田中酒造店様でも例外ではありません。それでも蔵元様は前を向こうと、高品質にも関わらず行き場を失ってしまった水尾の契約栽培米「ひとごこち」を用いて新しい水尾の味を作ることにチャレンジしたのでした。そうして生まれたのが「水尾 守破離(しゅはり)シリーズ」です。守→破→離それぞれのコンセプトでお酒を仕込み、今回それぞれの無濾過生原酒を上槽タンクから直結し軽いガス感を残しながら詰め、ていねいに1本ずつびん燗火入れを行いました。

今回の挑戦の流れを体験していただきたく守破離それぞれを飲み比べていただくことをオススメしたく存じますが、
以下、守について蔵元様と杜氏のコメントを紹介いたしますので、どれにしようか迷っておられましたら、気になるお酒を1本選ぶ時のご参考にしてくださいませ。守破離を飲み比べされるお客様はそれぞれのコメントをお手元に置いてお試しいただきますと楽しみが広がると思います。

【水尾「守」蔵元様コメント】
「水尾　守」は「味わいや香りが濃い、低アルコール無沪過原酒」、「甘味でなく旨味を基調とする酒」という描いたイメージに近い、とても良い仕上がりとなったかと思っております。試験醸造の後も、貯蔵条件・酒質の変化・飲酒温度・生酒と火入の違い・ガス感の印象と変化など貯蔵・テイスティング面での試験をしていく必要があります。

　試験醸造としてもたいへんな成果がありました。少なくとも新しい醸造方法として安定した結果が出せる可能性が高いということが、「水尾　守」で確認できました。この後の「水尾　破」、「水尾　離」では麹歩合を変え種麹を変えるなど、さらに思い切った取り組みで12％～13％無沪過原酒を試せることとなりました。

【水尾「守」久保田剛光杜氏コメント】
「水尾　守・破・離」シリーズの第1回目となる「水尾　守」についてですが、コンセプト通り等当蔵での伝統的な醸造方法に基づき、水尾らしい透明感のあるお酒を目指して造りました。水尾の定番品である「特別純米酒」を模範し、中吟造りによる香りと味わいを重視し、低アルコールでもしっかり日本酒として楽しんでいただけるお酒に仕上がったと思います。

　通常品の様に搾ってからの加水と違い、搾る前の醪の段階での加水（水四段）には、味が薄くなってしまうことのへの不安がありました。そのため、醪中でも旨味の濃いお酒に醸せるよう、糖度や酸度といった旨味成分と糖化と発酵のバランスに気を配りながら造った故の味であると考えます。