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【ニュース】
『静岡・藤枝の青島酒造「喜久酔」醸造法2種類使い分け』
（酒紀行・日本経済新聞　2022 9/8夕刊にて紹介されました）
静岡県藤枝市は大井川水系などの豊かな水と米作りに適した肥沃な土壌に恵まれ、江戸時代から酒造りが盛んだ。現在は「初亀」の初亀醸造、「杉錦」の杉井酒造、「志太泉」の志太泉酒造、「喜久酔（きくよい）」の青島酒造の4酒蔵が操業し、味を競い合っている。

青島社長は経営のほか、酒造りと米作りも手掛ける「三刀流」だ（静岡県藤枝市） 江戸時代中期創業という青島酒造の喜久酔の特徴は、爽やかなうま味と軽快なのど越し。米を磨き上げた吟醸酒についても、女性や海外消費者をターゲットに香りを強調した製品が増える中、独自の酒造方法で穏やかな吟醸香にとどめている。毎日飲んでも飽きないと全国にファンが多い。

7月のある日、青島酒造の本社から車で数分の田んぼで、田植え後の草取りに励む青島孝社長の姿があった。地元農家とともに育てているのは有機栽培の山田錦「松下米」。青島社長は杜氏（とうじ）を兼ね、米作りにも取り組む「三刀流」だ。

喜久酔の評価は、青島社長が約20年の奮闘の末、生み出したものだ。東京の大学を卒業後に米国に渡り、ウォール街でのファンドマネジャーなど金融関係の仕事をした。1996年に家業を継ぐため帰国。杜氏になろうと、県工業技術試験場職員で県独自の「静岡酵母」開発者の故河村伝兵衛さんに弟子入りし、酒造りの腕を磨いた。

青島社長は「水、米、酵母、技、ヒトの5要素にこだわり、地域に根ざした醸造を心がけている」と話す。仕込み水は南アルプス伏流水を使用し、地表から約60メートルの深さの地下水からくみ上げる。米は有機栽培の松下米を含む藤枝産の山田錦だけを用いる。

「喜久酔」の仕込みには地下水からくみ上げた大井川水系の南アルプス伏流水を用いる 酵母と醸造法も独特だ。酵母は静岡酵母の2種類だけを使用。醸造法は吟醸酒については河村氏直伝の「伝兵衛流」、それ以外は「志太流」と使い分ける。志太流はかつて地元の志太地域（藤枝市、焼津市など）で酒造りを担っていた「志太杜氏」の技を受け継いだもので、現在では青島酒造だけが伝承する。「温暖な静岡の気候に合い、安定した品質の酒造りに役立つ」（青島社長）

酒造りはかつて社外から招いた杜氏に任せていたが、2004年からは自らが担う。醸造の季節は酒蔵に泊まり込み、2～3時間の睡眠で酒造りにあたる。ストイックなところは今も変わらない。

年間生産量は約750石（一升瓶で約7万5000本）に抑え、県内外に約120軒ある特約小売店を通して販売する。そのため、地元でもなかなか手に入らないのが人気の理由の一つだ。

青島社長は「米をすべて手洗いしており、1000石を超えると酒造りに目が届かなくなる」と説明。利益を増やすため経営規模を拡大する酒蔵もある中、「酒造りは本来、工業化になじまない。当社の味を気に入った販売店と消費者を相手に、継続できる経営を続けていきたい」（同）と強調する。

時流に流されず、「この土地でしかできないこと」にこだわる青島酒造の取り組みからは目を離せない。（静岡支局長　西村正巳）

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「dancyu ダンチュウ 2015年3月号[日本酒ロックス]」に青島傳三郎杜氏(青島孝専務)が登場。


★日本経済新聞2011年9月14日　『200年企業－成長と持続の条件』のコーナーにて青島酒造が紹介されました。
(右の記事画像をクリックすると拡大＆記事全体を表示します)

★「喜久酔大吟醸」　平成20年度の静岡県新酒鑑評会　吟醸酒部門第一位（県知事賞）受賞

★喜久酔　特別本醸造がdancyu ダンチュウ誌　2003年3月号　「毎日でも飲みたい酒」で第１位に輝く！やわらかく優しく、飲み飽きしない。”新スタンダード”の最高得点！まさに日本を代表する特別本醸造酒です。

★弊社主力の「喜久酔」が2002年5/25（土）日本経済新聞　「NIKKEI　プラス１」　一面記事専門家・愛好家が薦める日本酒というコーナーで堂々5位に入りました。