蒲原いわし削りぶし（鰯削節）販売店　銘酒市川

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【HACCP（ハセップ）導入に基づいた日本一の品質と技術】
　銘酒市川の地元、蒲原町特産の「いわしの削り節」（蒲原では「削りっこ」と呼んで いる）をご紹介させてください。地元贔屓の店主市川の超オススメものなのです。

　友人の杉浦英昭氏（蒲原町削節商工業協同組合理事長）によると蒲原の削節技術と 品質は非常に高く、特に手間ひまがかかり、技術・修練の必要な「いわしの削り節」 のその品質（よい原料と極薄に削る技術）は全国一といっても過言ではないそうだ。

【材料の「いわし」について】
　九州は長崎、そして熊本県牛深市産のカタクチイワシを原料としております。 その煮干しを削って「いわしの削り節」となります。 杉浦英昭氏のこだわりはその原料となりますカタクチイワシは油分の少ないものを 吟味して使い、それを無添加で煮干しにしているのです。 原料処理にも手間暇をかけ、その煮干しの頭を一匹ずつ取り除き、蒸煮殺菌、 天日干しし、太陽の恵みの手助けによってさらに美味しさが引き出されるのです！

【親子で一生懸命良いモノを作る信念！】
　全国へすばらしい品質の「いわしの削り節」をお届けしている組合のリーダー杉浦英 昭氏のプロフィールを最初にご紹介させていただきます。 杉浦氏は見かけによらず（杉浦さんごめんなさい！）なんと弓道の達人。 専修大学の弓道部の現OB会長を務めています。 店主市川も大ファンのお嬢さんの万名美さんも同じ専修大の弓道部OB！ これってすごいですよね。憧れてしまう親子関係ですよね！ それだけでも信頼抜群です。 体育会系出身それも伝統ある専大弓道部のお父さんとその娘、そして蒲原では3本の指に入る店主市川もファンであるすごい美人で明るい（勝手に言ってます）奥さまが これに加わったら、「毛利の３本の矢」もかなわないほど結束です。

【いわし削節の最高に美味しい食べ方】
「いわし削節」にお醤油（もちろん醤油は”静岡県の誇り”御殿場は天野醤油謹製の 「甘露しょうゆ」　である）をほどよ くふりかけて、それをホカホカのごはんの上に山盛りにのせて、「ねこまんま」に してバクバクっとほおばる。「あー。うまいなあー！」。 しみじみと幸せを感じる瞬間だ。生きててよかった！

もっと旨いのは、きざんだネギをたっぷりと削り節に入れてそれにきざみのりを加え るのである。また、「ちりめんじゃこ」や「ゆでしらす」とたっぷり合わせて、醤油 をサーっとかけてごはんにのせていただく。 ギャー！これも最高！あぁ〜腹へってきたぁ〜！！ これが和食の最高峰であると私は思います。 ぜひ、やってみて「幸せ」を感じてみて下さい。 旨いみそ汁とこれさえあれば後はなにもいらない。（お酒は？それは必需品です） 美味しいみそ汁を作る秘訣は『最高のいわし削節で良いダシをとること』に尽きる。

【お召し上がり方】
●お漬け物、おしたし、冷や奴、お好み焼き、たこ焼き、焼きそば等にふりかけて。
●お醤油をかけておにぎりの具として。
●味噌汁や煮物のおだしに。
●カレーの材料として(参考：蒲原仕立ていわしカレー)！などなど。

＜弊社スタッフひろきさんの談＞
試食としてそのままをいただいてみました。濃厚な風味があるのですが、鰹よりもやさしい感じがします。鰯の風味が鮮烈で、ものすごいあとひきます。そのままおつまみとしても食べられると思います。
試食用を少し分けてもらって夕飯で早速「ねこまんま」。あまりにおいしかったんで、次の日の朝ごはんにも食べてしまいましたね。だって飽きないんですから。

【お客様の声】
▼お昼に娘と一緒に早速「いわし削りぶし」を戴きました。 と、いうよりお昼のおかずがなかったのでどんぶりご飯に思いっきりかけて 食べたら最高でした！ 削りが細かいのでご飯に満遍なく混ざってかつおぶしには無い旨さでした。 栄養も満点ですし、クセになります。 蜂蜜も楽しみです！ 市川家の皆さんもお元気でお過ごしください。
新潟県　片山様

▼「いわし削り」ですが、他のメーカーのものを買ってみましたが、こちらの方が断然 おい しかったので再注文します！楽しみにしております。
東京都　柴崎様

▼蒲原の「いわし削り」がこれほどまでに濃厚な旨みだったとは！かつおぶしが薄味に感じられるほどの強烈な旨み。これはくせになりますねぇ。いつもいつも市川さんのご紹介くださる商品には新鮮な驚きがあります。感謝しています。
神奈川県　濱本様

▼早速、「いわし削り」をいただきました。 独特の脂くささもなく、いわしの旨みと香りだけが上品に残され、本当に美味し いですね！今日、おにぎりの具にして、娘も私もお弁当にもって行きました。
神奈川県　茂木様

▼「天日干し　いわし削り」 嘘偽り無くほんと美味しかったです。 市川さんのすすめで購入するお酒にもう間違いなどありませんから、あえて、 購入した酒の美味しさを伝えるのは今回は控えて、次に欲しくなるのはやっぱり 酒の肴ですから「天日干し　いわし削り」の美味しさを伝えたくなりました。 うちの母などもう、大お気に入りで何にでも掛けまくっております。
愛知県　近藤様

【エイシンフーズ杉浦社長様からのコメント】
私どもも、”常にお客様に喜ばれる商品作り”をモットーに営業しておりますので、 お客様の喜びの声は明日への大きな”力”となります。 今後とも宜しくお願いします。
株式会社 エイシンフーズ　杉浦　英昭

【エイシンフーズ杉浦万名美さまからのメッセージ】
先日お客様より、”おいしいいわし削り”の食べ方を教えて頂きました。 いわし削りに、刻みねぎと味噌（金山寺味噌でも美味しいそうです）を 加えご飯にのせて食べると、これまた美味しいそうです。 そこに少し醤油を足してもいいかもしれません。 味噌とは考えもしませんでした。 実際に味噌を混ぜて食べてみました。 少ししょっぱかったので、おにぎりの具に向いていると思います。 ご飯の上にのせる場合は、金山寺味噌の方が美味しかったです。 以上杉浦家の感想でした！

※■HACCP（ハセップ）とは
HACCPとは、NASAで開発された衛生管理システムで、米国やEUではすでに義務化され ていますが、日本でも厚生省がHACCP承認品目を定め、多くに企業がHACCP承認を得て います。農林水産省HACCPのページ　 ※HACCPとは「Hazard Analysis Critical Control Point」の頭文字をとったもので す。

従来の品質検査は、完成品からの抜き取り検査が主流でしたが、この方法では抜き出 したサンプルにたまたま問題がなかったということも考えられ、安全の確保が完全と は言えませんでした。一方、HACCPの場合は全工程を対象に危険なポイントを特定し て徹底管理していきます。いわば、製造工程内で安全を確保していくもので、結果と して完成した製品すべての安全が保証されるというわけです。 ですのでHACCPは従来の衛生管理の方法とは発想の違う“新しい食品衛生管理システ ム”であるといえます。

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