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旭 酒造株式会社
<杜氏> 桜井 博志
（自己流？なのだそうです）
山口県岩国市周東町獺越 |
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「酒造りについて熱く語る桜井社長」
（後ろは最高のパートナーの素敵な奥様）
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「獺祭」（だっさい）銘柄リスト
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笑顔で「もろみ」の様子を
見る桜井社長 |
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店主市川
桜井社長ご夫妻といっしょに |
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瓶燗火入れの様子 |
獺祭「だっさい」と読みます。獺（かわうそ）は自分が獲った魚を直ぐには食べず、岸や岩の上に並べておく習性が、人間が物を供えて先祖を祭るのに似ているところから、これを「魚を祭る」といい、ここから「獺祭」という言葉ができたそうです。獺祭の言葉の意味は、詩や文をつくる時多くの参考資料等を広げちらす事をさします。獺祭から思い起こされるのは、明治の日本文学に革命を起こしたといわれる正岡子規が自らを”獺祭書屋主人”と号した事です。
蔵元のある”獺越”という地名から「獺」の一字をとり、また伝統とか手造りという言葉に安住することなく、正岡子規のように変革と革新の中からより優れた酒を創り出そうという高い志から酒名を「獺祭」と命名。社長の桜井博志さんが杜氏をも兼ねている非常にユニークな蔵元様です。
酔うためだけ・売るためだけの酒ではなく、味わうための酒・優れた酒を造ることにすべてをかけ、本当に美味しい酒と人生を心より愛する方に楽しんで頂ける事を願う
年間生産量1000石（1.8L100,000本）【平成13年度予定】ばかりの山口の山奥の本当に小さな小さな蔵元様が造ったお酒、それが「獺祭」です。 |
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この獺祭は全国約140店の蔵元様にその販売姿勢を認められた地酒の専門店のみで取り扱いをされています。蔵内平均精白44％（平成13年度）という驚異の精白率で、出荷量の7割以上が精白50%以下の純米吟醸・純米大吟醸で特殊なお酒を除いてすべて純米酒というこだわりぶり。なんと50%精米の純米吟醸がこの蔵のレギュラー酒！なんですよ。最高ランクの「獺祭 磨き 二割三分
純米大吟醸 」においては23%精白というオソロシイお酒。23%という数字は現在、日本最高の精米歩合です。
もうひとつ驚くべきことがあります。日本の純米吟醸酒の総生産量は約80000石。旭酒造のそれは約800石。そうです。なんと日本の純米吟醸酒の約１％がここ旭酒造で生産されているんですよ！これはすごいことです！昨年度、酒造りに使用した山田錦はなんと4100俵！もうオドロキの数量です。
ここのお蔵、普通酒も地元で買ってくださるお客様用に用意しているのですがなんとそのお酒は純米吟醸の失敗を待って普通酒・本醸造酒に落としているのだそうです。ただ一点の理想を追わせるわけですから失敗する確率は高いそうです。純米吟醸もろみを本醸造や普通酒に落とす、それによって純米吟醸そのものの仕上がりレベルも保とうという作戦をとっているのだそうです。す・すごい！ |
【豆知識】
古代中国には季節のカレンダーともいうべき「七十二候」というのがある。その一つに「獺祭魚（たつうおをまつる）」があり、現在の暦の2月19日〜23日頃にあたるそうである。俳句では「獺祭」は春の季語になっており、松尾芭蕉の句に「獺の祭り見て来よ瀬田の奥」がある。また、正岡子規は獺祭書屋主人と号していたので、彼の命日（9月19日）は「獺祭忌（だっさいき）」とも呼ばれており、これは秋の季語である。
【獺祭の麹】
旭酒造の麹は全て鑑評会の出品酒クラスの酒と同じ、自動車レースでいえば最高峰のＦ１的な理想経過をたどらせようとするところに特徴があります。つまり造る酒のランク等によって麹の製造工程上の差をつけないんです。（立派そうに話していますが、本当は経験不足の若い社員ばかりなんで今回のこの麹は価格の安い酒だから手抜きしても良いからなんてできないんです。毎回全速力で走らせるしかないんです。ただそれだけのことなんですが。もっとも、それだけに成長も早いと思っています。）【蔵元日記 2003年4月3日
vol.064 より抜粋】 |
獺祭 無濾過純米大吟醸 磨き三割九分
＜たった1000Lのみの年末のそれもたった一回だけの特別限定酒＞ |
| 100709L |
1.8L |
\4,935（税込） |
■24本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
  ★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。
【日本酒度】+1
【酸度】1.6
〜年に一度の限定酒 12/6入荷！〜
年末限定の無濾過大吟醸です！今年のお味、乞うご期待！！ |
「遠心分離」システムで丁寧に仕上げられました。
獺祭 純米吟醸50％「遠心分離」 おりがらみ
おりがらみ ■特別なお酒です■
毎回ご紹介するとすぐに完売してしまう人気の高コストパフォーマンス酒 |
| 100713L |
1.8L |
\3,360（税込） |
■4月分30本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
| 100713S |
720ml |
\1,680（税込） |
■4月分24本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
★クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
【アルコール度】15.5 【日本酒度】+5 【酸度】1.5 【使用米】 山田錦 50％精白
■蔵元様が予約注文分のみ造るという完全予約限定商品■
このお酒はもろみを圧力をかけて搾らず、お酒の滴を集めました。
「※遠心分離システム」により上槽された「おり」をあえて残したおりがらみのお酒
で霞のような淡い粒子が通常時には沈んでおります。
飲まれるときは、やさしく瓶を振りますと、霞のような淡い粒子が全体に漂います。
この状態でお飲みください。
これが純米吟醸なのか？と驚きます。安すぎる！この値段は！と思うはずです。
もはや、「純米吟醸」などというカテゴリーをすでに超越し、味わい・香り・余韻な
どが渾然一丸となり、フィネスがおだやかでフルーティーな香りとともに満ちており
ます。まったく文句のつけようがありません。（数が少ないのには困りますが・・）
◆少量しかできないお酒ですのでどうぞお早めにお求めください！
旭酒造が日本で初めて導入した遠心分離システムは、1分間に3000回転という
遠心力をもって醪からお酒と粕に分離させるという画期的な方法です。
この方法、搾りに全く圧力がかかっていないため雫酒のような自然滴下の出品酒の
ような最高のレベルのお酒が採れるのです。
ただし、普通の搾り機に比べ、約40％の上槽（処理）能力しかないのがたまにきず。
ですので生産量にも限りがあります。
※「遠心分離もろみ上槽システム」
今までの上槽は圧力で酒、酒粕を分離していましたが、このシステムは遠心力に
より分離しようとするものです。
特徴は
１．モロミを密閉して分離する。
２．低温に冷却しながら分離する。
３．短時間に分離できる。
詳しくは獺祭のページをご参照ください。
【お客様の声】
▼昨日、届きました箱を開け、早速「獺祭 50％「遠心分離」純米吟醸 おりがらみ」を飲みました。びっくりしました。最初一口のんで「ん？？」もう一口飲んで「なんや？・・・うまい〜〜！！」初めての味わいでした。うまく表現できませんがかなり気に入りました。おいしいお酒をどうもありがとうございました。
京都府 野村様 |
★蔵元様が数店にしか案内しなかった限定酒の決定版★
獺祭 磨き三割九分 純米大吟醸 「遠心分離」 おりがらみ
＜なんと1.8L／720ML 300Lしか造らなかった幻の酒＞ |
| 100714L |
1.8L |
\5,985（税込） |
■5月分12本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
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| 100714S |
720ML |
\2,992（税込） |
■5月分24本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
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★このお酒は非常にデリケートですので、クール便の指定をお願い申し上げます。
山口県周東町 旭酒造（株）謹製
【アルコール分】15〜16
【日本酒度】+4
【酸度】1.4
【使用米】山田錦39％精白
★このお酒は非常にデリケートですので、クール便の指定をお願い申し上げます。
蔵元様が予約注文分のみ造るという完全予約限定商品■
このお酒はもろみを圧力をかけて搾らず、お酒の滴を集めました。
「遠心分離システム」により上槽された「おり」をあえて残したおりがらみのお酒で
霞のような淡い粒子が通常時には沈んでおります。
飲まれるときは、やさしく瓶を振りますと、霞のような淡い粒子が全体に漂います。
この状態でお飲みください。
香りがとってもきれいな軽快ですっきりとした酒です。それでいてなめらかで非常に
繊細。お米本来の旨さも上品です。フィネス（洗練）をも感じます。これが「獺祭」
というお酒の特徴ですね。このお酒が代表して物語っております。
はっきり言って「超お買い得！」なお酒です。
普通の蔵元様ならこのくらいのお酒のレベルだと、１万円くらいするんです。
いったいどうなっているのでしょうか？ひるがえって考えてみれば、一万円のお酒が
半分以下の値段で飲めるんですから、普段着のまま、気軽に楽しめる純米大吟醸だ
ともいえます。数が少ないお酒ですのでどうぞお早めに！
【スタッフが試飲してみての感想】
▼とっても澄み切った感じで飲みやすいです。
ただ、その飲みやすさが、お酒が好きな方にはちょっと物足りない感もあるのかなと
いう感じもありました。それならばと、料理と一緒に試してみました。
塩味の効いた料理と一緒に食べるとこのお酒のえもいわれぬ上品な甘みが増幅され
て、最高！試飲用にいただいた分をあっという間に飲みきってしまいした。
＜弊社スタッフ ひろきさん＞
【遠心分離システムとは】
旭酒造が日本で初めて導入した遠心分離システムは、1分間に3000回転という
遠心力をもって醪からお酒と粕に分離させるという画期的な方法です。
この方法、搾りに全く圧力がかかっていないため雫酒のような自然滴下の出品酒の
ような最高のレベルのお酒が採れるのです。
ただし、普通の搾り機に比べ、約40％の上槽（処理）能力しかないのがたまにきず。
ですので生産量にも限りがあります。
※「遠心分離もろみ上槽システム」
今までの上槽は圧力で酒、酒粕を分離していましたが、このシステムは遠心力に
より分離しようとするものです。
特徴は
１．モロミを密閉して分離する。
２．低温に冷却しながら分離する。
３．短時間に分離できる。 |
日本酒ファン待望の獺祭の「しぼりたて」！
獺祭 寒造早槽 純米吟醸 48％「生」
山田錦を使用して醸された冬期限定商品（10〜4月）。 |
| 100708L |
1.8L |
\3,150（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
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| 100708S |
720ml |
\1,575（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
【アルコール度数】16〜17％ 【日本酒度】+1
【酸度】1.8 【使用米】山田錦48％精白
寒造早槽「かんづくりはやぶね」と読みます。純米吟醸のしぼりたて本生で、冬期限定商品（11〜3月）です。”おり”がほんの少ーしうっすらと絡んでおります。このお酒、他の蔵では純米大吟醸として販売されるような高品質酒。しぼりたて独特のフレッシュでフルーティーさがイケます。はちみつのようなやや控えめな香りのとてもなめらかなお酒です。
このお酒に対しはっきり言わせていただきます。「安すぎます！」「他のお酒の迷惑になります！」それくらい素晴らしいです。「なくならないうちにどうぞ！」とお薦めさせていただきます。
【蔵元様ひとくちメモ：獺祭 寒造早槽48】
寒造早槽とは冬にしぼった酒をしぼりたてで出荷したもののこと。
冬季（11月〜3月）限定、山田錦／レイホウを使用してつくったし
ぼりたてです。うっすらとオリがからんでいます。精米歩合48%
【お客様の声】
▼店主 市川様
いつもお世話になっています。
幸せのモトが６本届きました。
さっそく、獺祭 寒造早槽 純米吟醸 48％「生」から頂きました。
開封すると豊かな香り鼻をくすぐり、う〜ん。
美味しそうな匂いだ〜(^^;
備前焼のお気に入りのぐいのみに注ぎ、ほのかなにごりを確認。
美味しさを目でも確認して、一口、口にほおばるとあら不思議、なんとも言えぬ
優しさが口のまわりに「ホワ〜」と広がり、鼻孔へと抜けていきました。
すると、お酒は、なんのためらいもなく、喉に流れ落ちて行きました(^^ありゃ
りゃ。
いや〜、いつもながらに美味しいお酒。
獺祭さん、こんなお酒造っちゃ罪作りですよ(^^;
のんべぇは、困ります。
でもこれからも罪作りなお酒、よろしくお願いします(*^_^*)
和歌山 清家様
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獺祭 純米吟醸50％「遠心分離」 |
| 100710L |
1.8L |
\3,360（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
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| 100710S |
720ml |
\1,680（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
1.8L |
720ML |
表記が「純米吟醸」から「純米大吟醸」になります(こちらは、ラベル切り替えのタイミングで少し開始日が変わります)。
★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。
【アルコール度数】15〜16％ 【日本酒度】+3 【酸度】1.5
【使用米】山田錦 50％精白
これが純米吟醸なのか？と飲んだ瞬間に思います。もはや、「純米吟醸」などというカテゴリーをすでに超越しております。
香り・ふくらみ・旨味などの美点が崩れることなくお酒に反映されており、優しく香りも気品に満ちております。文句のつけようがありません。”おり”がほんの少ーしうっすらと絡んでいるのが、風情があり、フィネス（気品）をも感じさせます。まるで薄化粧をしたかのようにそれがまた、なんともいえない美味しさを醸し出しているんです。
この「遠心分離」、日本で初めて導入したシステムで、この蔵元様ともう２蔵しかなく非常にめずらしく、とても貴重なお酒ですので、ぜひともお試しいただきたく存じます。その内の一蔵は天下の銘醸「千代の光」なんですよ！
【遠心分離システムとは】
通常、お酒の搾り方は醪（もろみ）を酒袋に入れて、その醪（もろみ）自体の重さ（自重）によって流れ出る方法と機械的に外から圧力をかけて搾り出す２つの方法があります。今回、旭酒造が日本で初めて導入した遠心分離システムは、1分間に3000回転という遠心力をもって醪からお酒と粕に分離させるという画期的な方法です。この方法、搾りに全く圧力がかかっていないため雫酒のような自然滴下の出品酒のような最高のレベルのお酒が採れるのです。
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「遠心分離機」
（現在日本で3台しかありません） |
普通は酒袋を通して搾るため「酒袋」独特のクセ、「袋香」（ふくろか）というものがどうしてもお酒についてしまいます。これに蔵人さんは一番神経を使ってしまうのです。とにかくよく袋を何度も何度もしっかり洗う、実際問題、これしか防ぎようがないのです。「蔵の仕事は袋洗いに始まって、袋洗いに終わる」ということを実際、杜氏さんからお聞きしたことがあります。
ですので、この方法は袋やゴムに触れないため、「袋香」「ゴム香」がまったく酒に付く心配がないという蔵人にとってはまさに神様のようなシステムなんです。ただし、普通の搾り機に比べ、約40％の上槽（処理）能力しかないのがたまにきず。ですので生産量にも限りがあります。また機械もべらぼうに高価（2000万円！なんだそうです）で、間違いなくめちゃくちゃコストもかかるのを承知で、お客様にこそ最高のお酒を飲んでいただきたいと考え、導入を決意したそうです。本当に頭が下がる思いです。ありがとうございます！
【お客様の声】
▼獺祭のお酒「 純米吟醸 50％ 遠心分離」をホームパーティで出したのですが山口出身の友人も大喜びでナイスサプライズになりました。今回は日本酒好きなメンバーが多かったのであっという間になくなりました。ごちそうさまでした。
東京都 西田様
▼「獺祭純米吟醸50％遠心分離」を頂きました。。。美味しいの一言です！二人であっと言う間に4合瓶を空けてしまいました。。「十四代よりもこちらの方が、美味しいね!最初の一口から杯を重ねても、全然変わらない美味しさと、軽やかさ・・・」「15度〜16度もあるのに、軽い口当たりと喉越し。ついつい、料理も進んでしまうよ〜」果ては、「今まで飲んだ純米吟醸酒って、なんだったんだ??確か、大吟醸も飲んだぞ〜。これは別格だね。。。」本当に、お米で造られているのですよね?杯に注ぎ、香りを試してみますと、軽やかなフルーツの香りがしていました。そう、まるで葡萄の様な、爽やかな香りがするのですね。その香り同様、飲み口・喉越しと軽やかで、和食との相性も良く、お互いが調和し合っていました。日本酒は好きで、色々と頂きましたが、この御酒には、脱帽です。賞賛の言葉を並べても、足りない位の美味しさです。是非又、注文させて頂きますので、宜しくお願い致します。
東京都 齋藤様
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| 獺祭 純米吟醸45％ |
| 100704L |
1.8L |
\3,780（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
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| 100704S |
720ml |
\1,785（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
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 平成20年4月1日より 1.8L \3,780/720ml \1,890(税込)となります。また、表記が「純米吟醸」から「純米大吟醸」になります(こちらは、ラベル切り替えのタイミングで少し開始日が変わります)。
★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。
【アルコール度数】15〜16％ 【日本酒度】+5
【酸度】1.5 【使用米】山田錦 45％精白
獺祭のベースとなる「純米吟醸50％」をランクアップさせたお料理と合わせやすい
食中酒として最高のコストパフォーマンスを見せてくれるお酒です。
米の磨きは45％精白。普通ならりっぱに純米大吟醸として通用するお酒です。
それをあえて「純米吟醸」として販売されており、精米歩合に関して、蔵元・旭酒造
様
の相当なこだわりを感じます。
味わいは山田錦のスッキリとした飲み口の中にしっかりとした旨み・コクがありま
す。
華やかな香りと味とのバランスがすばらしく飲み飽きしません。
飲んだ瞬間、辛口だなと感じているのが、口の中でパッとお米の旨味・甘みが広がっ
た
と思うと、のどに落とした後はサッパリと切れる。
余韻もなんともいえない高貴な感じ。
飲んだ後でもまた飲みたくなるような誘惑がこのお酒にあります。
店主市川からして、とてもいいお酒だと思います！
【蔵元様ひとくちメモ：獺祭 純米吟醸 45】
米の磨きも品質も純米大吟醸として通る酒です。 |
| 酒粕「獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分」1kg詰
|
| 1013701N |
1kg |
\420（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
★ご使用はお客様のご判断にお任せいたしますが、5月〜10月の間、品質保持のためクール便の御指定をお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。
「獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分」の酒粕「板粕」です。良いお酒はやっぱり酒粕も素晴しいです。このハイグレードな酒粕をぜひお試しいただきたく存じます。きっと一味違う甘酒、粕汁などがお愉しみいただけるかと思います。
【ご注意】
※こちらの商品は、銘酒市川にて袋詰めを行ないました、当店オリジナル商品です。
※蔵元様から送られてくる酒粕の状態がそれぞれ異なるため、粕自体の色合い等が写真と異なる場合がございますが、品質には問題ございません。
【お客様の声】
▼
無事「獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 酒粕」届きました＾＾
ありがとうございました。
さっそく！前回の「臥龍梅 酒粕」同様甘酒で頂きました＾＾
驚きです！！！！！！！
なんていい感じで甘いんでしょ〜！！！
ミルクで割ったようなクリ〜ミ〜さっ！！！！！
三分の一の水で割ったのですが・・・
もっちもっち した飲み心地！！！！！
飲んだ後にも！喉の奥にフルーツを食べた様な甘みが残るのです！！！！
「臥龍梅」でも驚いたのに・・・・これ、また・・・すごい！！！！！！
今回の「獺祭」は私だけの秘密にするのはもったいないので ＾＾；
お友達にもおすそ分けしようと思います！
おひなさまは コレでお祝いです＾＾
日本酒が飲めない私ですが＾＾； ちょっと飲んでみたいと思いました。
幸せな物をありがと〜〜！！！！
愛知県 尾崎様
▼「獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 ”酒粕”」 とてもおいしくいただいています。スーパーで買ったのとはくらべものになりません。ありがとうございました。
大阪府 植田様
▼実家へのお歳暮にお願いしました「獺祭の酒粕」、とても美味しかったという
感想でした。どうもありがとうございました！
ボストン 丑丸様
▼先日、頂戴した「獺祭温め酒」はとてもうまかったです。 最初42度程度の燗にしましたが、50度近くまで暖めてから少し冷ます方が さらにうまかったように思います。 「酒粕」もうまい粕汁ができました。
大阪府 H様
▼獺祭の酒粕、先程手元に届きました。
早速頂きました、とても美味しく、想像通りで、嬉しいです。
またお願いしたいと思います。
奈良県 清水様
 旭酒造さんが酒粕で作った「獺祭」手造り酒粕石けんはこちら。 |
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季節のギフト |
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表記が「純米吟醸」から「純米大吟醸」になります(こちらは、ラベル切り替えのタイミングで少し開始日が変わります)。
平成20年4月1日より 1.8L \2,835/720ml \1,418(税込)となります。また、表記が「純米吟醸」から「純米大吟醸」になります(こちらは、ラベル切り替えのタイミングで少し開始日が変わります)。
純米吟醸から生まれた酒粕をたっぷり練り込んだ、こだわりの手造り石鹸です。
遠心分離機で搾る際に分離した酒粕は、通常の搾り機での酒粕と比べて、特に
より多くの成分を含んでいるのだそうです。
また、酒粕は多くの微量有効成分を含み、肌への美容に非常に効果があります。
その効能は世界中の化粧品業界が注目しつつあるほどなのです。
そんな静かな話題になりつつある酒粕を練り込んだのがこの石鹸です。
