 |
|
杉井酒造
静岡県藤枝市 |
|
|
天保13年の創業。年間生産量440石（1石＝1.8L 100本）の小さなお蔵です。
仕込み水はまさに名水！蔵内の井戸から汲み上げた南アルプスの伏流水で
とってもやわらかです。飲ませていただきましたが「非常においしい！」。
この辺の人はこんなお水が飲めて本当に幸せだなあ～！ペットボトルに入った
売ってるのよりも美味しいくらいですよ。
すべて手造りによる丁寧な「麹造り」を酒造りの重要なポイントとしている。
本醸造・特別本醸造は10Kgずつの箱麹、また純米以上は麹蓋で麹を造る。
出来上がった製品の管理は全量すべて低温冷蔵庫にて瓶貯蔵。
特別本醸造以上は原料米は全て10Kgずつの少量限定吸水。
大吟醸は600㎏仕込み、純米吟醸・吟醸は700㎏仕込み、その他は1000㎏仕込み。
蔵内平均精米率が58％。主な使用米は静岡産山田錦、静岡産山田錦、滋賀県産
玉栄（減農薬栽培米）。酵母も静岡吟醸酵母を主に使用し、静岡型の吟醸造りを基本
とし、平成12年度の造りから、六代目当主 杉井均乃介社長自らが杜氏となり、妥協
のない納得のいく真摯な酒造りを行っております。
|
 |
|
|
昔ながらの甑（コシキ）を使った蒸し米で醸されるお酒には、モロミの時のフレッ
シュで上品な香りや味わいが酒質に顕著に現れているなと感じました。
大きな地図で見る
|
杉井酒造様を訪問してきました。（2005年2月）
≪明治酵母 山廃純米≫
杉錦 「明治酵母 山廃純米 畦っ蔵維新（あぜっくらいしん）」
～明治時代の酵母で仕込んだ酸が特長の夏向けのスッキリとしたお酒～ |
| 110317L |
1.8L |
\2,625（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
| 110317S |
720ml |
\1,313（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
 静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】15.5
【日本酒度】+2
【酸度】2.1
【火入れ】一回（瓶火入れ）
活性炭無使用／加水
夏向けのスッキリとした味のあるお酒に仕上がっております。杉井社長の意欲的作品ですので、山廃ファンには喜ばれるのでなと存じます。売り切り終わりの限定品ですので、よろしくお願いいたします。
店主市川祐一郎拝
【杉井酒造 杉井欣乃介社長より】
今年の造りで「静岡発ホンモノの味を探せ」という一般のみなさんが主催する会の企画で、自分たちで作った酒米を酒蔵に持ち込んで酒を造る「畦っ蔵ゼミナール」という催しに協力させて頂きました。
ＥＭ農法という有用微生物の培養液を田んぼに撒く事によって健康に作物を育てる農法によって栽培した「山田錦」を杉井酒造に持ち込んで酒を造らせて頂きました。 せっかくの“こだわり米”であるので“おもしろい酒”にしようと会を主催する皆さんと相談してプランを立てました。実験的な試みで、予定した品質設計と比べて意外な醗酵経過でしたが、健全に醗酵して濃醇なお酒になりました。
ここ何年か、日本酒造りの原点に帰るという考えで、昔風の酒を造ってみたいと考えてきました。種麹屋の秋田今野モヤシさんに明治時代に分離された多酸性の酵母というのがあるのを見つけ、使ってみる事にしました。
多酸性と言っても多分当時の一般的な酵母と同じで、当時の協会一号とか二号酵母も似たような性質だっただろうと思います。現在十数号まである協会酵母の内で、6号、7号が以前のものと比べ、香り、醗酵力共に格段に良くなりそれ以前のものが全く使われなくなりましたから、当時の酵母でどんな酒ができるのか興味がありました。
この多酸性酵母で明治初期のように日本酒度＋10以上の辛口酒を造ろうとしたのですが、実際使ってみると醗酵力は緩慢で、日本酒度＋2、アルコールは18度未満でした。酸はもろみで2.4ほど出て割り水すると酸の利いた濃醇な酒になりました。酸の利いた力強い味わいは夏の酒としておすすめです。 |
【特別限定酒】杉錦 純米大吟醸 雫取り
「2010年度全国新酒鑑評会出品酒」（記号J１）
～数が超少ない思い切りレアな希少酒です～
|
| 110314S |
500ml |
\3,360（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
 『純米大吟醸500ml』
■15本限定■
【アルコール分】17【日本酒度】±0【酸度】1.6
【使用米】兵庫山田錦40％【酵母】静岡酵母HD-1【上槽】しずく取り |
【特別限定酒】杉錦 大吟醸 雫取り
「2010年度全国新酒鑑評会出品酒」（記号G２）
～数が超少ない思い切りレアな希少酒です～
|
| 110315S |
500ml |
\3,150（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
 『大吟醸500ml』
■20本限定■
【アルコール分】17.4【日本酒度】＋2 【酸度】1.5
【使用米】兵庫山田錦40％【酵母】静岡酵母HD-1【上槽】しずく取り |
 ★6月～9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。
今回、特別販売されたこの稀少なお酒をすべてお譲りいただきました。
まずもって杉井社長に感謝申し上げます。
数が非常に少なく、非常にレアな商品のため実際に私・店主市川は口にしており
ませんので、コメントは書けません。ただし、杉井社長より、下記のようなコメントを
いただいておりますので、ご紹介させていただきます。
-------------------------------------------------------------------
今年の全国新酒鑑評会の一般公開が、5/26に広島で開かれ行ってきました。
金賞に入る典型的な酒はカプロン酸エチルが5～7ppmで、酸が少なく、ほんのり
甘く、やわらかく感じる酒で、9号系酵母の酒は相変わらず少数派でした。
杉錦では5年前より9号系の静岡酵母で出品をしています。今年は静岡酵母HD-1
100％のアル添吟醸酒を出品酒で出して、入賞しました。静岡酵母での入賞は
3回目です。
鑑評会出品酒には、しずく取りした酒を一升瓶80本ほど取り、この酒をブレンドして
出品用の酒を数種類作ります。このうち、いろいろ検討して最終的に全国鑑評会に
一種類だけ出品しますので、使わない出品酒が残ります。出品に使わなかったお酒
も品質としては出品酒と同等で、性格が微妙に異なるだけです。
出品用に調整して使わなかった500MLの純米大吟醸と大吟醸酒を併せて35本ほど
限定販売いたします。どちらも兵庫山田錦40％精白のモロミをしずく取りした原酒を
無濾過で瓶詰めして、瓶火入れ、急冷したお酒です。純米大吟醸も大吟醸も同じ
モロミを分割して造ったお酒です。静岡酵母HD-1単独の速醸酒母のお酒で、香りの
成分は主に酢酸イソアミルです。
-------------------------------------------------------------------
★このお酒を手に入れることができたお客様は日頃のご褒美を蔵元さまからいた
だいたと解釈してもよろしいかと存じます。 |
【限定酒】杉錦 純米大吟醸 雫取り
「平成22年度静岡県清酒鑑評会出品酒
純米の部 会長賞受賞酒」
～市販されないためお思い切りレアな希少酒です～
|
| 110305L |
1.8L |
\8,400（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
| 110305S |
720ml |
\4,200（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
1.8L |
720ml |
★6月～9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。
静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】16.9
【日本酒度】+1
【酸度】1.6
【使用米】兵庫山田錦40％
【酵母】静岡酵母HD-1
【上槽】しずく取り
【粕歩合】80% http://www.e-sakaya.com/doc/mame/mame.htm#buai
【製麹】麹蓋
【総米】540キロ仕込み
一般に鑑評会用のお酒は市販されないためこのお酒は正真正銘のレア酒！蔵元さまが、不眠不休で精魂込めて造り上げた「しずく取り」の純米大吟醸です。
2010年3月に開かれた静岡県内の蔵元が新酒の出来を競う「県清酒鑑評会」（静岡県酒造組合主催）が行われ、純米酒（純米大吟醸）部門において、名だたる銘醸蔵がひしめき合い、切磋琢磨し、品質向上を目指している静岡の銘酒のなかで見事会長賞を受賞したお酒です。
最高級の酒米である兵庫県産山田錦を40％まで磨き上げ、”しずく取り”にて瓶詰まで丁寧に醸した逸品です。味わいまろやか。香りはやさしい華やかさを持ちながら、しかも非常に上品。甘すぎない日本酒度との組み合わせで、食中酒として最適なバランスのとれた逸品に仕上がっております。
これはふだんめったに味わうことができないお酒だと思います。がんばっている自分自身に、奥さまに、ご家族に、たまには贅沢をしてみてはいかがでしょうか？ゆっくりと楽しんで頂きたいお酒です。杉井社長より「鑑評会を目的として造ったお酒ではなく、あくまで実戦（＝ご家庭やお店で食事をしながら気兼ねなく飲めるお酒）を目指しました」と伺いました。 |
シルクのような滑らかな喉ごし
杉錦 純米吟醸エクストラ
～「杉錦」 蔵元様理想型の出来 4年熟成 マジ旨～ |
| 110313L |
1.8L |
\3,465（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
| 110313S |
720ml |
\1,743（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
1.8L |
720ml |
静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】15.6
【日本酒度】+5
【使用米】兵庫県産山田錦＜麹米40％ 掛米50％＞
【酵母】静岡ＨＤ－１ NEW－５
【酒母】山廃仕込
※活性炭無使用／瓶詰め時一回火入れ
純米吟醸の特別版がこの「エクストラ」です。
蔵元杉井社長は4年前のこのお酒が出来たとき次のように語っております。
「静岡吟醸として理想的な発酵温度経過をとり、最終は5度以下で発酵させ
ました。最終成分も理想的でした。」
一口飲んで驚いてしまいますよ。
シルクのような滑らかな喉ごしと口当たりのやわらかさに！
香りは穏やかで日本酒度+5を全く感じさせません。
これも4年の熟成の賜物です。
ぬる燗～上燗で。お燗にするとよりスッキリと締まります。
これはヤバイ！本当に危ない！。
全く飲み飽きせず、飲めば飲むほど飲みたくなる”危険なお酒”です。
店主市川はこういうタイプが大好きです。
このお酒こそ毎晩の晩酌には最適かなと思いました。ほんとイケますねえ。
あ～あ、困るんですよねぇ。こんなにいい酒造っちゃ！
ずーっと飲んでいたい！って思ってしまいます。
最後に4年前、さらに杉井社長は次のように語っております。
「吟醸酒造りでは精米歩合を良くする事により味がきれいで香りの良いお酒が
できるのは常識ですが、麹の精米歩合がより高い方が良いという考えがあります。
（逆が良いという考えもあります。）
麹は仕込みに使う米の送料の二割ほどですから、もし麹だけの精米歩合を高く
する事で全体が良くなれば、比較的少ないコスト上昇で良い効果が得られることに
なります。今回はそんな考え方から特別版を造ってみました。
確かに精白歩合が高いほうが吟醸酒としてハゼ込みがよい、グルコアミラーゼの
高い麹を作りやすいようです。このお酒はたいへん順調な経過で上槽することが
できました。」 |
「美味しい」というより”旨い”と表現したいお酒
杉錦 「生もと純米」 中取原酒
～新カテゴリー「静岡型生もと純米酒」ここに誕生！～ |
| 110303L |
1.8L |
\2,940（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
| 110303S |
720ml |
\1,575（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
 静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】18.2
【日本酒度】+4.5
【酸度】2.0
【使用米】静岡県焼津産山田錦60％
【酵母】静岡吟醸酵母HD-1
※活性炭無使用／瓶詰め時一回火入れ
★一度飲んだらその旨さと、コストパフォーマンスの高さに驚くことでしょう！★ お酒をしぼる過程で「あらばしり」と「責め」の部分をカットとした真ん中四割の 部分である”中取り”を原酒の活性炭は使わず素濾過をし、火入れ（瓶火入れ）
を一回しております。
本当に美味しいです。「美味しい」というより「旨い」と表現したほうが、このお酒 に関しては向いていると思います。やや辛口で静岡酵母HD-1らしい含み香が あり、締まった印象の味わいです。吟醸系の要素である若々しさ（若飲み）と 生もと系の熟成の要素を足して二で割ったような折衷タイプとでも言いましょうか 簡単に言いますと吟醸系のお酒に酸と味の厚みを加えた感じと思ってください。 蔵元さまで夏を越してきました。新酒らしさが抜けてコクが出てきました。
※さてこのお酒、酸がしっかりありますのでお燗にしてみてください。 旨さ百倍です！★その時、一割ほど割水しますとより軟らかです★
ぬる燗40℃からちょっと熱めで召し上がっていただきますと、 ものすごく旨くなります。ふわっと心地よい酸とやわらかく深い旨味が味わえます。 またそれが、すーっと消えていくんです。キレもいいし、日本酒度+6.5という辛さか ら は予想もしなかったお米の旨味・甘みが出てきます。やさしい美味しさをご体感 ください。ほんとぜひぜひお試しいただきたいお酒です！
★このお酒は喜久酔「しぼりたて生原酒」同様、銘酒市川の定番
ロングラン商品という位置づけで、一生懸命取り組んでいく所存ですので、応援を
どうぞよろしくお願い申し上げます。
店主市川祐一郎拝
|
”酸のあった昔のお酒”を表現しました
＜「食中酒としての王道」を行くお酒＞
杉錦 山廃純米 「天保十三年」
～濃醇な酸味と渋味が織りなす味わい～ |
| 110307L |
1.8L |
\1,890（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
| 110307S |
720ml |
\945（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
 静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】15.2 【日本酒度】+2 【酸度】2.3
【使用米】掛米：静岡県産 あいちのかおり 78％精白
麹米：静岡県産 ひとめぼれ 70％精白
【酵母】協会7号
※活性炭無使用／瓶火入れ
この杉錦・山廃純米「天保十三年」は一般米を掛米70％／麹米78％精白と低精白
ながら700キロの小仕込みで、丁寧に造られた昔ながらの味わいの純米酒です。
全国的にみても滅多にないお酒といえます。「竹鶴」さんくらいでしょうか！
飲んだみたらまずはその酸の高さに驚くことでしょう！
蔵元・杉井均之介社長がおっしゃっていらっしゃいました。
「このお酒は久保田や八海山などを飲んでいる方にはまったく×なお酒と映るで
しょうね。でも私自身、美味しいお酒が出来たと思ってます。『米を磨かないと良い
お酒はできない』という造り手の思いこみを打破したかったんです。このお酒を
室温で蔵内で熟成させてみようと思っているんです。すごく熟成が楽しみなお酒
なんですから。」
杉井社長(弊社ご来訪時) |
さてまずは、常温のヒヤで。「なんだこれは？！」と初めはびっくりした口当たり
が、
だんだん飲んでいくうちに、酸味が旨味に変わっていくようになっていくのには、
もう一度びっくりさせてくれます。
そしてお燗です。このお酒はお燗でものすごく良さを発揮してまいります。
しっかりと味がありながら、なんとなくソフトな柔らかさを感じさせてくれます。
特にお燗をしての香りがヒヤのときよりもさらに良くなるんですね。
甘辛いタレで味わう焼肉や焼き鳥、そう昔からのお酒のおつまみに相性ピッタンコ！
食べたあとの口の中の焼肉や焼き鳥の甘辛さと、このお酒の酸味がばっちり溶け
合って、まあイイ感じなんです。気持ちのイイ酸が上手に口中を洗い流し、リセット
させてくれるんです。
お酒だけで味わうより、お料理・おつまみといっしょに食べて飲むことで、食事の
美味しさが倍増するいわゆる「食中酒の王道」を行くお酒ではないでしょうか？
ふだん飲みとして気兼ねなく飲んでもらいたいという蔵元様の願いからお手頃な
価格でご提供くださっておりますことに感謝しないといけないなあって思いました。
【スタッフが試飲してみての感想】
▼雑味を感じず、するするっと飲めてしまうその飲み口にまずびっくり。
価格を聞いて２度びっくり。この味わいを、こんなにお手ごろに楽しめるなんて。
毎日の晩酌に常備したい一品です。翌日お燗を試そうと思ってとっておいたのです
が、
家に帰ると試飲用のビンが空っぽ。「飲みやすかったよ～。一本買って来て♪」
うちの飲んべぇに飲まれてしまっておりました。まぁ、それだけ美味しかったので
しょう。
1本買って帰ってお燗を愉しもうかと思います。
＜弊社スタッフ ひろきさん＞ |
 買い物カゴの中を見る
Copyright ©銘酒市川 All Rights Reserved. |
季節のギフト |
 |
会員様必見！ |
 |
料理・おやつに |
 |
蔵元の酒粕 |
 |
|
|
|
|
はてなブックマークに登録
