杉井酒造が醸す【杉錦】取扱店の銘酒市川

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杉井酒造 静岡県藤枝市

天保13年の創業。年間生産量440石（1石＝1.8L　100本）の小さなお蔵です。 仕込み水はまさに名水！蔵内の井戸から汲み上げた南アルプスの伏流水で とってもやわらかです。飲ませていただきましたが「非常においしい！」。 この辺の人はこんなお水が飲めて本当に幸せだなあ〜！ペットボトルに入った 売ってるのよりも美味しいくらいですよ。 すべて手造りによる丁寧な「麹造り」を酒造りの重要なポイントとしている。 本醸造・特別本醸造は10Kgずつの箱麹、また純米以上は麹蓋で麹を造る。 出来上がった製品の管理は全量すべて低温冷蔵庫にて瓶貯蔵。 特別本醸造以上は原料米は全て10Kgずつの少量限定吸水。 大吟醸は600�s仕込み、純米吟醸・吟醸は700�s仕込み、その他は1000�s仕込み。 蔵内平均精米率が58％。主な使用米は静岡産山田錦、静岡産山田錦、滋賀県産 玉栄（減農薬栽培米）。酵母も静岡吟醸酵母を主に使用し、静岡型の吟醸造りを基本 とし、平成12年度の造りから、六代目当主　杉井均乃介社長自らが杜氏となり、妥協 のない納得のいく真摯な酒造りを行っております。

昔ながらの甑（コシキ）を使った蒸し米で醸されるお酒には、モロミの時のフレッ シュで上品な香りや味わいが酒質に顕著に現れているなと感じました。 大きな地図で見る

杉井酒造様を訪問してきました。（2005年2月）

手入れの行き届いた麹箱	麹の出来ばえを見る 杉井社長	醗酵タンク	タンクの中 (醗酵を育むもろみ)

「杉錦」銘柄リスト

”酸のあった昔のお酒”を表現しました ＜「食中酒としての王道」を行くお酒＞ 杉錦　山廃純米　「天保十三年」 〜濃醇な酸味と渋味が織りなす味わい〜
110307L	1.8L 2008BY	\1,890（税込）	会員登録して、お買物されますと ポイントが貯まります。
110307S	720ml 2007BY	\945（税込）	会員登録して、お買物されますと ポイントが貯まります。
静岡県藤枝市　杉井酒造 　　　　 ・1.8L 【アルコール分】15.2 【日本酒度】+2　【酸度】2.3 【使用米】掛米：静岡県産　あいちのかおり　78％精白 　　　　　麹米：静岡県産　ひとめぼれ　70％精白 【酵母】協会7号 ※活性炭無使用／瓶火入れ ・720ml 【アルコール分】15.2 【日本酒度】+3.5　【酸度】2.5 【使用米】掛米：静岡県産　あいちのかおり　78％精白 　　　　　麹米：静岡県産　ひとめぼれ　70％精白 【酵母】協会7号 ※活性炭無使用／瓶火入れ この杉錦・山廃純米「天保十三年」は一般米を掛米70％／麹米78％精白と低精白 ながら700キロの小仕込みで、丁寧に造られた昔ながらの味わいの純米酒です。 全国的にみても滅多にないお酒といえます。「竹鶴」さんくらいでしょうか！ 飲んだみたらまずはその酸の高さに驚くことでしょう！ 蔵元・杉井均之介社長がおっしゃっていらっしゃいました。 「このお酒は久保田や八海山などを飲んでいる方にはまったく×なお酒と映るで しょうね。でも私自身、美味しいお酒が出来たと思ってます。『米を磨かないと良い お酒はできない』という造り手の思いこみを打破したかったんです。このお酒を 室温で蔵内で熟成させてみようと思っているんです。すごく熟成が楽しみなお酒 なんですから。」 杉井社長(弊社ご来訪時) さてまずは、常温のヒヤで。「なんだこれは？！」と初めはびっくりした口当たり が、 だんだん飲んでいくうちに、酸味が旨味に変わっていくようになっていくのには、 もう一度びっくりさせてくれます。 そしてお燗です。このお酒はお燗でものすごく良さを発揮してまいります。 しっかりと味がありながら、なんとなくソフトな柔らかさを感じさせてくれます。 特にお燗をしての香りがヒヤのときよりもさらに良くなるんですね。 甘辛いタレで味わう焼肉や焼き鳥、そう昔からのお酒のおつまみに相性ピッタンコ！ 食べたあとの口の中の焼肉や焼き鳥の甘辛さと、このお酒の酸味がばっちり溶け 合って、まあイイ感じなんです。気持ちのイイ酸が上手に口中を洗い流し、リセット させてくれるんです。 お酒だけで味わうより、お料理・おつまみといっしょに食べて飲むことで、食事の 美味しさが倍増するいわゆる「食中酒の王道」を行くお酒ではないでしょうか？ ふだん飲みとして気兼ねなく飲んでもらいたいという蔵元様の願いからお手頃な 価格でご提供くださっておりますことに感謝しないといけないなあって思いました。 【スタッフが試飲してみての感想】 ▼雑味を感じず、するするっと飲めてしまうその飲み口にまずびっくり。 価格を聞いて２度びっくり。この味わいを、こんなにお手ごろに楽しめるなんて。 毎日の晩酌に常備したい一品です。翌日お燗を試そうと思ってとっておいたのです が、 家に帰ると試飲用のビンが空っぽ。「飲みやすかったよ〜。一本買って来て♪」 うちの飲んべぇに飲まれてしまっておりました。まぁ、それだけ美味しかったので しょう。 1本買って帰ってお燗を愉しもうかと思います。 ＜弊社スタッフ　ひろきさん＞

「美味しい」というより”旨い”と表現したいお酒 杉錦　「生もと純米」 中取原酒 〜新カテゴリー「静岡型生もと純米酒」ここに誕生！〜
110303L	1.8L	\2,940（税込）	■限定120本■ 会員登録して、お買物されますと ポイントが貯まります。
110303S	720ml	\1,575（税込）	■限定100本■ 会員登録して、お買物されますと ポイントが貯まります。
静岡県藤枝市　杉井酒造 　　　　 【アルコール分】18.2 　　　　 【日本酒度】+4.5　 　　　　 【酸度】2.0 　　　　 【使用米】静岡県焼津産山田錦60％ 　　　　 【酵母】静岡吟醸酵母HD-1 　　　　 ※活性炭無使 ★一度飲んだらその旨さと、コストパフォーマンスの高さに驚くことでしょう！★ お酒をしぼる過程で「あらばしり」と「責め」の部分をカットとした真ん中四割の 部分である”中取り”を原酒の活性炭は使わず素濾過をし、火入れ（瓶火入れ） を一回しております。上槽は12/4〜8に行なわれました。 本当に美味しいです。「美味しい」というより「旨い」と表現したほうが、このお酒 に関しては向いていると思います。やや辛口で静岡酵母HD-1らしい含み香が あり、締まった印象の味わいです。吟醸系の要素である若々しさ（若飲み）と 生もと系の熟成の要素を足して二で割ったような折衷タイプとでも言いましょうか 簡単に言いますと吟醸系のお酒に酸と味の厚みを加えた感じと思ってください。 詳しく飲んでいきますね。（笑）今の時季は常温のヒヤでまず一杯。 香り爽やかな青リンゴ系。飲んだ後の余韻に旨味がにじみ出てきます。 もっと言うと飲んでいくうちに、飲みこなしていくうちに、たくましさと旨さを感じ て きます。今のこの若い時は新酒としての美味しさ、フレッシュさを楽しんでいただく のも乙なものです。 それから日ごとに熟成していくその味の深まりを想像しますと、春頃、そして 夏が過ぎて「ひやおりし」となった秋から冬にかけて、このお酒がどのように 変わっているかが、もう楽しみでたまりません。 しかし、そこまで在庫があるか心配です。 ※さてこのお酒、酸がしっかりありますのでお燗にしてみてください。 旨さ百倍です！ぬる燗40℃からちょっと熱めで召し上がっていただきますと、 ものすごく旨くなります。ふわっと心地よい酸とやわらかく深い旨味が味わえます。 またそれが、すーっと消えていくんです。キレもいいし、日本酒度(1.8L +4.5/720ml +6.5)という辛さか ら は予想もしなかったお米の旨味・甘みが出てきます。やさしい美味しさをご体感 ください。ほんとぜひぜひお試しいただきたいお酒です！ ★このお酒は喜久酔「しぼりたて生原酒」同様、銘酒市川の定番 ロングラン商品という位置づけで、一生懸命取り組んでいく所存ですので、応援を どうぞよろしくお願い申し上げます。　 店主市川祐一郎拝

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