3. バーテンダー佐々木のちょっと大人の酒談義VOL.2『MARTINI』について 2

ちょっと大人の酒談義


連載コラム「バーテンダー佐々木のちょっと大人の酒談義」


VOL.2『MARTINI』について。

　まず、前回でも述べました様にマティーニはとてもシンプルなカクテルですから、その作り方（というよりもその手順）により、同じ分量でもその味わいにとても大きな差が出てしまいます。

　分量につきましてはハッキリいって飲む方の好み。これに尽きます。ただし、カクテルブックにはベルモット１／５が多いと思われますが、最近の傾向はとてもドライなので、殆どの店は１／１０ぐらいになっていると思います。

　あと、良くドライドライと言われますが、味にこだわる場合、レシピよりも、先ずは肝心なジンは何を使うのか？ここから始めなければいけません。一番良く使われるのはゴードン・ジンでしょうか？その他タンカレー、ビーフィーター、プリマス57°（これを使うととてもドライ）等、これは飲んでみて決めるしか有りません。

　そして、製法ですが、ここでどうなるのが一番いけないのか。それは水っぽくなる。という事。とはいえ、氷を使ったステアで冷やすのですから、多少の氷は溶けます。これを必要最小限に押さえ、なおかつキリリと冷やし、混ぜ合わせなければいけません。
そこで、
　・グラスを冷やす。
　・ミキシング・グラスに氷を一杯に入れ、水で満たす。
　・そのままミキシング・グラスが良く冷える迄ステアする。
　　ここで氷についた霜も洗い流します。
　・ストレイナーを使い、良く水切りをする。
　・先にベルモットを注ぐ。
　　（ジンはアルコールが高いので、すぐに氷が溶けます）
　　※ここで、ベルモットを一度すてると、リンススタイル
　・適量の良く冷えたジンを注いでステアする。
　　（注ぐジンが良く冷えていれば、ステアの回数は最小限ですみます。）
　・素早くグラスに注ぐ。
　・予め用意しておいたオリーブを飾り、レモンピールを斜め45°、15・以上離れたところから絞りかける。（余計な油分が入らない様に。）

　以上で出来上がりです。もちろん、オリーブ、レモンピール等、全てにおいて、好みが優先しますが、とにかく、スピードが命です。

　ジェームス・ボンドは「シェイクで。」と、言い。マリリンモンローは「砂糖を入れて。」と、言いました。ある程度なれてしまえば、もうそれからは自由です。その場、そのシチュエーションによって様々なアレンジをしてかまいません。

　少量のオレンジビターやマラスキーノを加える人もいます。（ちなみにアメリカではウオツカが主流です。家で、寛いでゆっくり飲むならロックもお勧めです。カクテルは「マティーニ」に限らず、その場を華やかにする一つのコミュニケー ションツールです。硬く考えず、その場その場で自由に楽しんで下さい。

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東京　八重洲口　国際観光会館２Ｆ　エイボン　佐々木輝季氏 寄稿
エイボン　http://www.kokusai-kanko.co.jp/fb/avon/
（写真左から２人目が佐々木さんです）
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