山口の地酒
八百新酒造株式会社
＜杜氏＞杉本章義
山口県岩国市今津町
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山口県の東部を流れ瀬戸内海に注ぎこむ清流錦川。創業以来八百新酒造の酒蔵はこの錦川の河口近く、「雁木」があった湖畔に位置しています。「雁木」とは船着場の階段のある桟橋のことをいい、かつて、われわれが造る酒と原料米は錦川の上流から下ってくる船で運ばれ、ここから水揚げされていました。いわば「雁木」は八百新酒造にとっての原点であり、そこを遊び場にして育ったわれわれにとっての原風景でもあります。
八百新酒造は、杜氏以外はすべて社内スタッフの手によって酒造りをおこなっています。杜氏には後見人的な立場でいてもらうことが出来るほどに後継も育ってきた今、杜氏の技術を咀嚼し、新しい解釈と設計でつくる酒を「雁木」と命名して世に問います。酒造りの原点を見つめなおす意味で、清酒「雁木」は”造り”そのものが問われる無垢の酒、純米無濾過原酒からスタートします。【以上 蔵元様よりのメッセージです】
平成14年1/20に、蔵を訪問させていただきました。きちんと管理が行き届いたすばらしい蔵で、こういう環境だからこそ「雁木」という将来性抜群のお酒が生まれるんだな！と思わず納得してしまいました。凛とした「気」に満ち溢れた蔵は生き生きとしておりました。なかなかこのような「気」を感じる蔵はあまりお目にかかれないものです。
代表取締役専務の小林久茂さんはなんとジャズ・ミュージシャン。クラリネットとサキソフォーンの名手としてな・なんとゴルバチョフ元ソ連大統領の前で演奏したことがあるんだそうです！なんでも広島駅の新幹線のホームで待ち伏せ？し、演奏したところ、故ライザ夫人からお礼？の握手を求められたのだそうです。 |
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そうそう、蔵の中にちっちゃな「五右衛門風呂」があるのを見つけました。 きっと蔵人さんが一日の仕事の後に汗を流すのでしょうが、店主市川、無性にこの
お風呂に入りたくなってしまって、たまりませんでした。 次回の訪問時には、是非入れてもらおっと！ （記 2002年 1/25)
 さてさて、2004年 9/11 小林社長をはじめお母上様、蔵の皆様に会いに久々に
遊びに行かせていただきました。2年ぶりでしょうか。 入ってきましたよ！何にって？そうです。念願の「五右衛門風呂」にです！いやー、 それに入るのが長年の夢でしたから、念願かなって本当にうれしかったです！
入った感想は「超気持ちいいー！」（どこかで聞いたセリフ？）すでにお風呂は沸か し てくれていたのですが、心持ち熱くして入りたかったので、木をくべさせていただき
ました。薪の燃える臭いが懐かしい昔の思い出を甦らせてくれました
我が家も昔、お風呂は薪で、私は小学校3年生くらいからお風呂の火燃し番を仰せ つかり、毎日夕方からお風呂を沸かしていたので「火燃し」は得意なのです。
それから薪で沸かしたお風呂って温まるんですよね！ガスや電気で沸かしたのとは  ぜんぜん違うんです。ぜひ皆さんにも、その気持ち良さを体験してもらいたいなあっ
て 思います。＜小林社長、このコメントをご覧になった方が「お風呂に入れてく れー」って リクエストがあったら、なんとかしてあげてくださいね。（笑）「雁木湯」？誕生＞
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【お客様の声】
▼ 熱いシャワーを浴びた後、浴衣姿で純米吟醸無濾過生原酒、雁木を頂きました。 八百新酒造の方々の意気込みに思いを馳せながら、味わいました。
愛妻の手料理、牡蠣とモヤシと豆腐の味噌炒めにも ぴったり合い、舌鼓を連発してしまいました。 市川さんのお送りくださる日本酒は、間違いなく美味しいのですが、
日本の風土と伝統を大切にしながらも、 新しい日本酒の世界を切り開こうとする 正統的日本人の仕事ぶりに接する機会を提供して頂き、 感動は２倍３倍と膨らみます。
来週は、錦の誉純米大吟醸を頂く予定にしており、 今から楽しみにしております。 これからも、よろしくお願いいたします。
東京都 山田様 |
雁木の微発泡のこの「活性にごり」は日本最高峰のレベル！
〜きっと日本酒が好きになります〜
雁木 「活性にごり」
発泡純米原酒
★”乾杯”のお酒は雁木・活性にごりで決まり★ |
| 101613L |
1.8L |
\3,150（税込） |
■120本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
| 101613S |
720ml |
\1,575（税込） |
■420本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
  クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
山口県岩国市 八百新酒造株式会社
【アルコール分】14〜15
【日本酒度】】-10〜-8
【使用米】山田錦 60％（麹）／（掛）
【使用酵母】山口酵母9Ｈ
年に一度、たった一回出荷だけの超限定品です。
このお酒は、「お酒が生きている」ということを目で見て実感できる日本酒スパーク
リングで、八百新酒造さんが3年前から研究を重ねに重ねてこられたその努力の
結果の集大成がこの雁木「活性にごり」なんです。
私も少しだけ関わらせていただいておりましたので、今年のこの「活性にごり」の
さらなる完成はなんともいえない感慨とうれしさがあります。
 さあ今年のお酒のお味はいかに！
「さあっ待ってました！」とばかりに味見（試飲）をしてみたところ、その美味しさ
というかその雰囲気の感じの良さに改めて感服！脱帽。
薄いブルーの瓶も涼しげでとっても良い感じです！
試飲のつもりで、晩ごはんの時に720MLびんを空けたのですが、私と母と家内で
あっという間に飲んでしまいました。
お味はと言うと、当たり前なんですが、その炭酸ガスが微発泡というか、細やかと
いうか、上品で繊細なガスというか、ものすごいお洒落な味わいです。
今年のは昨年のよりも少し辛めかなぁと感じましたが、まあ旨い旨い！
爽やかな甘みに加えて、香りもフルーティーで爽やかで、”そそる”んですよね。
休日の朝から、ブランチから飲んでもまったくお洒落なお酒じゃないかと思った
次第です。
お世辞や誇称抜きにすごい旨さなんですよ。本当にすばらしいんです。
今年も、別件でお電話をいただいた小林社長に「美味しかったです！いいお酒
ですね！」と御礼を申させていただきました。
社長も本当に喜んでくださり、うれしかったです。
一昨年は、このお酒が着いた日、その日にちょうど来店した友人（アメリカの姉妹
都市提携先インディアナ州シェルビービル市へ子どもたちをいっしょに引率した女
性）
に用がなかったら、素晴らしいお酒が入ったからいっしょに飲もう！と思わず誘って
しまい、晩ごはん時に宴会となってしまったのを思い出しました。その時に、その女
性
もスタッフ原も母も、目を丸くしてその美味しさに驚いていた顔が今でも忘れられま
せん。
あっという間に720MLを2本空けてしまい、その後、ふらりとやってきた叔父も加えて
本格的な宴会モードに突入したのでありました。
 心から皆さんに飲んでもらいたいです。こんなに美味しいお酒が飲める喜びを
みんなで分かち合いたいのでございます。きっと日本酒が大好きになります！！
普段あんまりお酒に縁遠い女性にも実際に飲んでもらったら間違いなくびっくり
するばずです！「あ〜ら、おいしいわ〜」って。
ほんと名作！もうお手上げです。
参った！小林社長、ほんと参ったぜ！八百新酒造！！
とにかく飲んでみてください！飲んだら分かります！！
八百新酒造さんのみなさんの努力と技がここに実った逸品です。
雁木の微発泡のこの「活性にごり」は日本最高峰のレベルだと確信しております。
こんなおいしいお酒を造ってくださって本当にありがとうございました。
それから、アルコール分は14度台ですが、まったく加水していない原酒です。
※よ〜く冷やして、飲む前に軽く（ほんと軽く）ひっくり返して、まんべんなく全体
に「にごらせて」からお飲みください。
まさに日本最高峰のレベルの微発泡「活性にごり」日本酒スパークリングです。
お洒落にワイングラスで！一欠片のロックアイスを入れてもバッチグー！
思い切り飲みやすくなりますよ！
普段、ワインを嗜んでおられる方々にぜひ飲んでいただきたいお酒です。
※食前酒として、また食中酒として料理を選びません。またフルーツとの相性が
とっても良くて、アイスクリームやチョコレートとの相性もこれまたグー！
★お飲みになる時／保存時のご注意★
発泡性ですが、下記の諸注意をお守りいただければ、むやみに吹きこぼれる ことはありません。
１．開栓の際、ビンを振ったり、衝撃を与えないこと。
２．一気に開封せず、中身が吹き出さないように、ゆっくりと少しずつガスを抜きながら開けると、炭酸ガスの力で底に沈んでいた”もろみ”が泡立ちとともに
浮き上がってきます。
３．酵母が生きたまま瓶詰されておりますので必ず冷蔵庫に保存してください。常温で置いた場合栓が飛び、中身が吹き出すことがあります。
【八百新酒造 蔵の皆さんからのメッセージ】
＜小林久茂社長＞
未遂に終わってしまった第一回目も勘定に入れると、四造り目の活性にごりです。
昨年、一昨年と大好評だっただけに正直プレッシャーを感じていましたが、先日
県内で開催された“山口酒の祭典”で出荷に先立ちお披露目をしたところ多くの方
から何杯もお代わりをせがまれましたので、いつもながらの出荷前の不安が軽く
なっているところです。
製法については企業秘密の部分があって詳しくは語れませんが、このお酒は
通常25日くらいを経て搾る醪をあえて12〜13日目頃に搾ります。
この時期はまだ発酵が旺盛ですからアルコール分や糖度、諸々の成分が1日に
して大きく変化します。すなわち上槽（搾り機に醪をのせること）のタイミングが1
日
早すぎても遅すぎても、ガラッと違う味になってしまうのです。また、上槽後の温度
管理、瓶詰のタイミングにもポイントがあって早すぎても遅すぎても…
改めて「酒造りって見守ることが仕事だなあ」と実感します。
＜蔵人・中村恵太様＞
大変長らくお待たせいたしました。
昨年は大好評を賜りました『雁木活性にごり酒』の出荷準備が整いました。
今年の出来もいいですよ！心地よ〜い炭酸が少〜し舌をチリッとさせ、同時に旨味が
パッと口に広がり、喉を気持ちよ〜く通って行きます。
なんと言っても“喉越し”が最高です。
相性の良かった食材として“アジの南蛮漬け”が妙に馴染みました。
活性にごりの炭酸と南蛮漬けの酢が絶妙にマッチしてアジを甘く感じさせ大変美味し
く
いただきました。玉ねぎまで美味しくなります。（笑）
すっぱい系のサラダとの相性もいいですよ。
キリッと冷やしてグビッとお召し上がりください。
○乾杯には雁木活性にごり酒をお使いいただければ幸いに存じます。
【スタッフが試飲してみての感想】（2007/5/8）
▼キタ━━━━(゜∀゜)━━━━ッ!!? 普段感想を書く際に、この表現だけは絶対に使うまいと思っていたのですが、 その封印を破ってしまうくらいの素晴しさ。にごりファンの方は必飲ではないでしょ
うか。店主市川が詳しく紹介しているので、あえて細かいことは言いません。 同世代の方々に味わっていただきたいです。きっと日本酒が好きになります。」
と昨年は書かせていただきましたが、さて今年のお酒はどうなんでしょう？ よっ！待ってました。昨年の感動再び！うん、今年もイイです。 個人的には今年の方が好きかも。
とにかく、すっきり・さっぱり感と喉越しのよさはこれからの季節にピッタリかと・ ・・。 「とりあえずビール！」ももちろん良いのですが、「とりあえず雁木活性にごり！」
も いいなぁと思わせてくれます。
＜弊社スタッフ ひろきさん＞
【お客様の声】
▼雁木活性にごり！友人が集まるバーベキューに持っていきました。
にごりファンの友人（男）に一杯「これすっげ〜うめ〜〜！」
日本酒を飲まない友人の奥様達に「これ日本酒なの？おいし〜〜」「なんか日本酒のシャンパンみたい〜」「これなら飲めるわ〜〜」
日本酒嫌いの友人は「日本酒ハイだね〜これはうまい！」（あくまでも「これは」で日本酒は否定）
そして私の感想、非常に上品に味が乗って、さらにオリがまったり舌に絡む
しかし微炭酸の発泡がサッパリスッキリ、味を調製してものすごく飲みやすい。
マジ「ヤ・バ・イ」です！！ ほんと女性が「これ飲み過ぎちゃう」って言っておりました。
みんなが１杯ずつ飲んで瓶は空！
すると「どこに売ってるの」「私の分も買ってきて」「俺は5本ほしい」
との事で「市川さん１ケース12本発注で〜〜〜す！」
静岡県 石川製茶 石川和延様
▼いつも楽しいお酒をありがとうございます。
雁木の発泡にごりは女性に大ウケでした。
追加で頼まれるほどです。
夏場でも冷やなので私も美味しく頂きました。
また近くに行きましたらお邪魔させていただきたいと思います。
これからの新酒に期待しながら。
乱文 失礼いたしました。
神奈川県 伊藤様
▼ワインと発泡日本酒届きました〓ありがとうございます。
カミサンがアンホーリ大絶賛です〓雁木も凄く美味しいと申しております〓
自分も飲めないのに結構飲んでしまいました。
静岡県 有田様
▼いつも美味しいお酒をありがとうございます。横浜の矢吹と申します。
感動できる美味さに思わずメールいたしました。
先日の「雁木活性にごり」と「麦焼酎 さくら魯山」には驚かされました！
特に「雁木活性にごり」の丁寧な造りはワイン好きにも十分楽しめますね。
又、楽しみにしてた「麦焼酎 さくら魯山」は期待どうりでした。
一口飲んで「あぁぁ〜」とうなずける優しい美味さに惹かれました。
常に常備しておきたい一本です！黒糖の長雲も！
今週末に行く家族キャンプで焚き火と一緒にゆっくりと飲みたいと思います。
それまで残っていればですが・・・家内も好きなので・・・
これからも、素晴らしいお酒に期待しております。
神奈川県 矢吹様
▼先日の雁木の活性にごり酒、「絶品で旨過ぎ、飲み過ぎ」につき注意です。
もっとも開栓の時、私の不手際でシャンパンのように噴出し泡柱が立って
しまい家族中びっくり。量が４分の３になってしまい、「飲み過ぎるなと神様が
いたずらしたんだね」と皆で大笑いしてしまいました。
静岡県 野村様
▼先日お願いいたしました雁木 「活性にごり」 発泡純米原酒、実家でも大好評でし
た。
「とてもすっきり、きっぱりしたお酒だった」そうです。
いいお酒をご紹介いただき、どうもありがとうございました。
これからも、どうぞよろしくお願いいたします。
丑丸＠ボストン様
▼「平井城の隠し酒」の印象がまだ生々しく残っていたので、ビンのなかのうっす らとした「オリ」を眺めたとき味も薄めなのかなと勝手に思っていたのです。
でも飲んだ瞬間勝手な思いこみは吹っ飛びました。 味のバランスが絶妙なのです！突出した味の成分がなく、すべての味わいがうま くまとまっている感じです。これはうまい！ふたを開けた最初からここまでまと
まった味わいのにごり酒は初めてです。 こんなにごり酒もあるんですね・・この酒に出会えた喜びをかみしめつつこのメ ールを書いております。
本当にうまい酒を紹介してくださりありがとうございました。またよろしくおねがいします。
茨城県 菅井様 |
なんやかんや言ってもこのお酒はやっぱり＜Best Buy！＞
〜「病み付きになる味」〜
雁木”槽出あらばしり”純米吟醸 無濾過原酒「生」
★少し冷たくしていただくのがベターかな！★ |
| 101604L |
1.8L |
\3,412（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
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| 101604S |
720ml |
\1,764（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。
-「かんすけ」と「酒香グラス」を揃えれば、もうバッチリ！-
山口県岩国市 八百新酒造株式会社
【アルコール分】16.4
【日本酒度】-2.5
【酸度】2.4
【アミノ酸度】1.8
【使用米】山田錦 50％（麹）／（掛）
【使用酵母】山口酵母9Ｈ
このお酒は3/10に槽口（ふなくち）から出てきた、そのままのお酒（原酒）をすぐに
びん詰めしたもので、ほんのわずかですが”おり”がからんでおります。
年に一度、たった一回出荷だけの超限定品です。
【蔵元様生産数 1.8L／720ML 各600本のみ】
 次はご存じ「ミニかんすけ」の錫（すず）ちろりを冷凍庫に10分入れておいたのに
この「槽出あらばしり」をトクトクと注ぐ。置くこと30秒。キンキンに冷たくはな
く、かと
いって中途半端な冷たさではない、そう、心地よい冷たさと感じるくらいで試しまし
た。
まさにこの温度帯が最高に美味しかったです。かんすけを使えば冷酒もカンタン！
「蓋付錫チロリ ミニかんすけ」
キリッとした芯を感じつつも、ふわりとした面白い感覚で、すいーっとその旨さに
身体が吸い込まれていくようです。おお！いいねぇ！
山田錦というお米の力とと八百新酒造さんのみなさんの思いが「結集」したすばらし
い
作品だと思いました。香りはいかにも「うまそ〜」って感じるおだやかな、かすかに
インドリンゴのような果実香です。
”しみじみと幸せを実感できる”こんなおいしいお酒を造ってくださること、飲み手
の一人として、心より感謝申し上げます。本当にお疲れさまでした。
そしてありがとうございました！
日本人に生まれてよかった！平和でよかった！とお感じになられるはずです。
こんな美味しいお酒が飲める世の中にいることが出来るこの幸せは、これからも
ずっと守っていきたいものでございます。
★店主市川、このすばらしい味わいを一人でも多くのお客様にお飲みいただきたい
と願ってやみません。みなさん、是非ともこのお酒をじっくりと味わってみてくださ
い。
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【八百新酒造 蔵人・中村恵太さんからのメッセージ】
Ｈ19ＢＹ雁木槽出あらばしり純米吟醸は昨年と比べると少〜しおとなしい感じに
仕上がっています。フルーティーで軽い香りと旨味、おり、それぞれが突出すること
なく喉をすぅ〜っと流れて行きます。一杯目より二杯目、二杯目より三杯目とうまみ
を感じて、その都度後切れも良く盃がすすむこと間違いなしです。
酒はやっぱりバランスが大切なんですね。心地よい余韻の中に米の旨味を十分に
感じさせます。一年に一度、この時期にしか味わえない雁木を是非お楽しみいた
だければ幸いです。
今回の「槽出あらばしり純米吟醸」はお刺身に合いますよ。
今当蔵では魚釣りが大流行でして、今時期はメバルをねらって近場の港へ出動を
繰り返しております。釣果は全くダメダメですが、非常に面白いです。
自分で釣った魚と自分たちで醸し上げた酒で一杯やるのは最高です。
この感動はやみつきになります。
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【店主市川の独り言】
まず常温くらいのヒヤでお飲みになってみてください。
お酒本来の姿が非常によくわかると思います。
今度は冷やして。冷やすとキリッとお酒が締まりながらも、甘みがギュッと凝縮
されるような感じです。んんん・・？さっきまで常温がいいと言っていたのに、
むしろ常温よりも冷や向きのお酒なのかな？うーん、わからない・・・。
でも言えることは、「病み付きになる味」だということ・・・。
お燗でいただく場合は、すばらしい「食中酒」になるんじゃあないかなあ。
それから、このお酒、酸の強さ【酸度】2.4からして、一年後、二年後にきっちり熟
成
させて飲んだらぶったまげるほど美味しくなっているのではと推測いたしておりま
す。
※トータル的には、やっぱりやや冷やしていただくのがベターかな。
【スタッフが試飲してみての感想】
▼飲み口がよくて、するするっと入ってしまいます。あまりにもするするっと入って
しまうと物足りないお酒というのもありますが、これは、「ずっと口の中に含んで
おきたい」そんな感じの甘みが心地よくて、存在感ばっちり！
うちの母は元々雁木は好きなのですが「飲みやすいねぇ」を連発しておりました。
＜弊社スタッフ ひろきさん＞
【以前のお客様の声】
▼旨味充分、まぶしいほど光り輝いている、絶頂期の女性のようです。品良く、雑味無く、ふくらみ、余韻が抜群で、これぞ、吟醸酒と言うところでしょう。
東京都 吟醸様
▼今回、新たに日本酒の普及活動に成功し、会社の友人に獺祭「初心」純米吟醸と雁木「槽出あらばしり」純米吟醸を小分けしどっぶりと美味しい日本酒の世界に
引きずり込んでやろうとの発注です。
埼玉県 高橋様 |
■＜年に一度の限定品＞★相当期待してくださいね〜■
毎年、大好評の 錦乃誉 「朝しぼり」
錦乃誉 「朝しぼり」 純米大吟醸
＜その高貴な味わいをどうぞ存分にお楽しみください＞ |
| 101711S |
500ml |
\1,575（税込） |
■60本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。 |
 ★クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、右側「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
山口県岩国市 八百新酒造株式会社
【アルコール分】16.9
【日本酒度】+4
【酸度】2.0
【使用米】山田錦 45％（麹）（掛）
(上記は昨年のデータです。)
【「朝しぼり」とはどんなお酒でしょうか？】
3/6の夕刻から搾りはじめた醪を早朝（未明）までに搾り終わり、検定を受け、
翌朝の3/7にそのまま（無濾 過・非加熱）瓶詰めして、その日のうちに出荷され、
弊社に3/8午後に到着という出来たてしぼりたてのお酒。
無濾過でまだ酵母の生きている若々しい生の原酒で、若干おりがからむとともに、
発酵による炭酸ガスが豊富に含まれますので（舌にチリチリと感じます）、酒蔵と
同じ味を楽しむことが出来ます。まさに酒蔵の中でしか味わうことの出来なかった、
“槽口から滴る「しぼりたて」”のお酒です。
深い味わいまさに「甘露」。その高貴な味わいをどうぞ存分にお楽しみください。
これは心底ぜひぜひ味わっていただきたい限定酒です。
このお酒の旨さが世の中に幸せをもたらせてくれたら、うれしいなあ！
まず冷蔵庫から出した5℃くらいで飲み始めてました。
「おおっ！なんて旨さだ！なんでこんなに旨いんだろう！これは凄い！！」
口に入れたときから至福の時間が始まるのだ。思わず微笑が出てしまう。
「なにをか況わんや」である。最高！上アゴの少し奥の当たりにまず余韻が出現し、
そのあと舌先から始まって、口中全体が恐るべき旨さに侵略される。
その”余韻”とは、蔵の横を流れる錦川の対岸へそれが流れていくような感じ。
春爛漫のまどろみの中、川面をすーっと渡る風のような余韻でしょうか。
味は”とろみ”をも感じるまろやかさと、しぼりたてのフレッシュ感も感じられる深
みを
持ち合わせた上品な甘みがなんともいえません。
試飲だというのに500MLの大半をさっきまでで飲んでしまっている。トホホ・・
だってしょうがないんですもん。旨いんだから！
普通一般のお酒なら冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態では、冷たさ・アルコール
分ばかりが際立ってしまって、旨味はほとんど感じないのですが、このお酒は冷たい
状態でもこんなに美味しく感じるのだからもの凄い質を持っているんですねえ。
冷たい状態から少し温度が上がったところが最高にふくらむ飲み頃ポイントだと
私は思いました。
お燗はもう最高です。「ぬる燗（よりほんおちょっと熱く）」もきれいにふくらみ、
まったく上品。スーッと五臓にしみ込んでまいります。日頃の疲れが心地よい
酔いとともに吹っ飛んでいってしまうようです。
※ぬる燗の温度はお風呂のお湯の温度くらいと思ってください。実際にお風呂に入っ
たら、そのお湯を口に含んでみて、そのくらいの温度だという感覚をぜひ覚えて
みてください。
※お燗がさらに美味しくなる究極のお燗器「蓋付錫チロリ ミニかんすけ」で！
あの「サライ」誌にも取り上げられた『極上の逸品』なのです。この際、先入観を
かなぐり捨てて、純米吟醸や生原酒もお燗で楽しんじゃいましょう！
素晴らしい美味しさの世界が貴男・貴女をお待ちしておりますから・・・
高瀬斉先生のマンガを参考にしてみてくださいね。
【大好評のお酒なんですよ！】
さて、日本酒党はもちろんのこと、多くの方々にも先般の「朝しぼり特別純米」は
おかげさまで大好評です。蔵に“朝しぼり”を飲んで日本酒に目覚め
た。との感想を寄せてくだっさた方は一人や二人ではなかったそうです。
銘酒市川では今年もこの「蔵そのもののお酒」をお手軽に飲んでいただければ
いいなと思っております。是非この機会に、皆様に酒造りの臨場感を体験して
頂くとともに、日本酒の楽しみ方を広げるきっかけにして頂けたらと願っておりま
す。小林社長を始めとする蔵の皆様に感謝！です。
【昨年度分の小林社長からのメッセージ（2007/3/8）】
本年度の“造り”は、氷点下の冷蔵貯蔵庫の新設、蔵の床の打ち替え等、
わが八百新酒造とすれば近年になく大胆に環境整備をして望みました。
また、超ベテランの原田前杜氏には後衛にまわっていただき、社員から杉本を
杜氏に抜擢する陣営でのはじめての造りです。例年にない清新な緊張感の
中で酒造りは進行していきました。途中、集中がとぎれることもなく、かつ
“楽しく”、蔵人みんな酒造りを堪能したはずです。今年は誰一人、風邪をひくこと
もなく乗り切りました。発見もいっぱいありました。課題にも沢山気付きました。
心待ちにしていた※「甑倒し」も目の前に近づき、ひとつ、また、ひとつと使い
終わった道具を「ごくろうさん。来年もよろしくな。」と、心の中で声を掛けながら
片付けているうちに、「もう終わるのか…」と胸に迫ってくるものがあります。
八百新酒造(株) 小林久茂
※【こしき倒し・甑倒し】
その年の仕込みが無事終了したことを表します。
最後の「米を蒸す」という作業が終了し、そのシーズン毎日使用していた「こしき
（甑）」（米を蒸す桶）を釜から取り外し、横に倒して洗うところから来ています。
この日は、その年の仕込みが無事に終了したことを祝って祝宴を催すそうです。
甑倒し予定の3/11、その日は八百新さんでは大宴会なんでしょうね。
みなさん長い間本当にご苦労様でした！
銘酒市川 市川祐一郎 |
満を持して登場、八百新さん入魂の傑作
雁木 純米大吟醸 せきれい(鶺鴒)
〜日本酒の「美味しさ」を再発見してください〜 |
| 101614L |
1.8L |
\10,500（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
| 101614S |
720ml |
\5,250（税込） |
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
(クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。
他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。
山口県岩国市 八百新酒造（株）謹製
【アルコール分】16〜17 【日本酒度】+4.0
【酸度】1.6 【使用米】山口県産山田錦40％(特等)
【酵母】山口酵母9H
八百新さん入魂の傑作
 この度、八百新酒造さんが雁木の最上級酒としての位置付けである小林社長納得の
お酒『雁木 純米大吟醸 せきれい（鶺鴒）』が発売されました。
優雅な香味で満たされた後に続く一筋の余韻の心地よさを、蔵の前を流れる錦川の
水面すれすれをスイっスイっと滑るように飛ぶ鶺鴒(せきれい)になぞらえました。
6/4小林社長が弊社にご来店くださり、ご一献させていただきましたが、本当に
すいすいと飲めてしまいました。冷蔵庫から出して一時間くらいの酒温でいただき
ましたが、生ビールを一杯、そして「雁木 活性にごり」の720MLを1本空けた後にも
関わらず、『雁木 純米大吟醸 せきれい（鶺鴒）』は話に夢中になっていた私達の
気づかないうちに、なんと1本空いてしまっていたのには少々びっくりしました。
それくらいスムースに飲めてしまう八百新さん入魂の傑作ではないかと思いました。
その時のブログ→ http://esakaya.blog44.fc2.com/blog-entry-122.html
【八百新酒造・小林社長からのメッセージ】
 過去三年間、同一企画の純米大吟醸の仕込みをしてまいりましたが、今ひとつ
雁木の最上級酒として出荷することに踏み切れない出来上がりでした。
今期は納得のゆくものになりましたので、自信を持って皆様にお届けしたいと
思います。
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なんで「雁木」はこんなに美味しいのでしょうか？！
雁木 純米吟醸 「おりがらみ秋熟」 無濾過生原酒
〜フレッシュ感と熟味が渾然一体！〜
＜いったいなんなんだこの「雁木」という酒は？＞
|
| 101607L |
1.8L |
\3,412（税込） |
■30本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
| 101607S |
720ml |
\1,764（税込） |
■36本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
なんで「雁木」はこんなに美味しいのでしょうか？！
雁木 純米 「おりがらみ秋熟」 無濾過生原酒
〜フレッシュ感と熟味が渾然一体！〜
＜いったいなんなんだこの「雁木」という酒は？＞ |
| 101608L |
1.8L |
\2,782（税込） |
■18本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
| 101608S |
720ml |
\1,449（税込） |
■36本限定■
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
|
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純米吟醸 |
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純米 |
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山口県岩国市 八百新酒造株式会社
【純米吟醸】
【アルコール分】16〜17 【日本酒度】-2.5 【酸度】2.4
【使用米】山田錦 50％（麹）／（掛）
【使用酵母】山口酵母9Ｈ
【純米吟醸】は2007年3月にに槽口（ふなくち）から出てきたそのままのお酒（原酒）を 滓（オリ）引きをせずに、すぐにびん詰めした「あらばしり純米吟醸生原酒」を 氷温（−5℃）で約11ヶ月間瓶内熟成させたお酒です。
【純米】
【アルコール分】17〜18 【日本酒度】+3.5 【酸度】2.3
【使用米】山田錦 60％（麹）／（掛） 【使用酵母】協会1501号
【純米】は2007年2月に、槽口（ふなくち）から出てきたそのままのお酒（原酒）をすぐにびん詰めした「あらばしり純米吟醸生原酒」を低温（3〜5℃）で約1年瓶内熟成させたお酒で、この「純米タイプ」は銘酒市川オリジナルのお酒です。無濾過の生原酒でのお届けです。
春先には目立っていた滓（オリ）が酒に溶けて“とろっ” とした触感になっていて、味が濃厚にのっております。飲み口は穏やか。深くまろやかで、たっぷりとしたすばらしい味わいが口中に ゆったりと広がっていきます。熟した果実やはちみつを連想させるくれるやわらか な香りと甘味が濃醇にのっていて、それがかえって新鮮に感じます。 なおかつフレッシュ感もとどまっており、熟味とあわせて、その両方を楽しむことができます。
できることなら少〜し冷たくして飲んでいただくことをお薦めします。 それからこれからの寒い時季には★お燗にもチャレ〜ンジしてみてください！ めちゃめちゃ旨いですから！例によって「旨いうまい」ばかりでいつもスミマセン。
※お燗がさらに美味しくなる究極のお燗器「蓋付錫チロリ ミニかんすけ」で！ あの「サライ」誌にも取り上げられた『極上の逸品』なのです。またこのお酒は純米 酒 なのですが、先入観を捨てみて、純米吟醸や生原酒もお燗で楽しんじゃいましょう！ 素晴らしい美味しさの世界が貴男・貴女をお待ちしておりますから・・・ 高瀬斉先生のマンガを参考にしてみてくださいね。
母も家内も「なにこれ！おいしーい！」と言って非常に喜んでおりました。 母上「アルコールのツーンが全然こないね。ふくよかで濃厚な香りと味。」 家内「すごいまろやか！お米のエキス満載って感じ！」との感想でしたっけ。 ほんと晩ごはんがおいしくなりますよ！
それはそうと、なんで「雁木」って、こんなに美味しいのでしょうか？！ それは小林社長、中村さんを始めとする、蔵元さま全員のやさしさと誠実さが ギュッと詰まっているからなんだと思います。 皆様、この「雁木」を飲んでみて、しみじみと幸せを感じてみてください。 日本人に生まれてよかった！とつくづく感じます。店主市川も大満足！ まさに”幸せの酒”です。
※店主市川、このすばらしい味わいを一人でも多くのお客様にお飲みいただきたいと願ってやみません。絶対飲んでくださいね！はっきり言って、早いもの勝ち！
【お願い】ゲットされた方は、大切に飲んでくださいね！ |
山口県期待の酒米「西都の雫」で仕込みました！
■銘酒市川特別注文のお酒です■
【特別注文品】錦乃誉 特別純米 「西都の雫」
無濾過生原酒
〜やわらかく独特の深みとパンチのある味わいが「旨さ」へと昇華〜
【銘酒市川特別注文品／1.8Lのみ】 |
| 101717L |
1.8L |
\2,980（税込） |
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山口県岩国市 八百新酒造（株）謹製
【アルコール分】18.2
【日本酒度】+5.5
【酸度】2.4
【使用米】山口県産西都の雫 60％（麹）（掛）
「西都の雫」（さいとのしずく）と読みます。
「西都の雫」は県の農業試験場で育成された山口県独自の酒米で、幻の米
「穀良都（こくりょうみやこ）」を母方に、「西海222号：親は山田錦」を父方に
交配・選抜して生まれました。
品種の特長として、稈長が90cm程度と酒米品種の中では短く、倒れにくいため
栽培しやすく、また「山田錦」より10〜15％多い収量を見込め、「淡麗でキレの
良い」お酒ができるということなどから、山口県期待の酒米です。
今回弊社が特別に注文させていただいたこの無濾過生原酒は加水・火入れを
全くしていない”すっぴんのお酒”そのものなのです。8月より一般発売されており
ます通常商品はアルコール分を15％台に加水いたしておりますが、「西都の雫」
そのものの味を皆さんにご紹介したく、無理を聞いていただき、このたび商品化
の運びとました。ラベルは通常商品とほぼ同じですが、良く見てくださいますと、
ラベル下部に『限定 無濾過生原酒』という言葉が印刷されております。
 さて、まずは常温のヒヤでいただきました。
香りはほんの僅かに感じられるくらいの控え目な吟醸香。
小林社長は「微かにトロピカルな香り」と表現なさっておいでです。
味わいはやわらかく独特の深みとパンチのある心地よい酸が、飲めば呑むほどに
「旨さ」に昇華していくのを感じます。程よい辛口でまったく飽きがきません。
初めて体験する味わいで、この「西都の雫」、なかなかいい線行ってますよ！
また小林社長、「なんとなくうちの蔵との相性は良さそう」ともおっしゃっておいで
です。
ヒヤの場合はちょっと冷やした位がキレが出て、おいしいかなと思いました。
この「西都の雫」の最大の特長は「お燗の旨さ」にあります！
ぬる燗からちょっと熱めの温度帯のお燗が最高です。
お米の甘みが引き出て、さらに飲みやすく、めっちゃ美味しくなります。
酸度2.4、まさに”燗上がり”するお酒と言えます。
これはちょっと飲み過ぎてしまいますので、どうかお気を付けなさってください。
ぜひ飲みながら『和らぎ水』（チェイサー）もいっしょに！
▼会津・喜多方名水 空（Kuh）
▼バナジウム天然水「純粋」
またこのお酒は長期間でも熟成に耐えられる、いや時間（とき）が経つほどに
ますます美味しくなっていくそんな素質があるのではと感じた次第であります。
【注目すべきはそのラベルデザイン！】
明治二十年代の広告物「引札（ひきふだ）」『福助』をモチーフとしたレトロな感が
かえって新鮮で、この地元山口土着（笑）のこのお酒にぴったりマッチしているの
です。「2007年度ラベル大賞」という賞があったならば、きっと入賞間違いなしでは
ないでしょうか。
このラベルのモチーフとなった宣伝メディア「引札（ひきふだ）」は八百新酒造さん
の
創業者である八百屋新三郎氏のデザインに対する進取の気性により作成され、
現在蔵元に実存しております。
八百新酒造さんHPより
【スタッフが試飲してみての感想】（2007/9/8）
まずは常温で試飲です。一口目は私的にはちょっと「辛め？」とも思ったのですが、
二口三口進めていくとその鮮やかな飲み口とのど元を過ぎた後の余韻の心地よさに
ついついを盃をかさねてしまう始末。燗酒の試飲もこれからだというのに・・・
(笑)。
この身体に染み入るようなこの飲み口は、これからの残暑の季節にピッタリでは
ないかと。
さて、燗酒での試飲ですが、店主市川はちょっと熱めがいいかな〜なんて口にして
おりましたが、私的にはぬる燗もいいですよ〜。みなさんのお好きな温度帯で期待に
応えてくれると思いますよ。お米の珍しさ、個性的なラベルもさることながら「ぜひ
お試しいただきたい1本」でしょう。
＜弊社スタッフ 原ひろき＞
【八百新酒造 蔵人 中村恵太様からのメッセージ】
皆様いつもお世話になっております。
『西都の雫』純米生原酒を試飲した時、何故か宮崎県知事の顔が“バーン”と
浮かんできたんです。確かに南国・トロピカル風な香りが特徴の生原酒なんですが、
いきなり顔が浮ぶんですからかなり驚きました。
（冷蔵庫でギンギンに冷やした状態）
これは宮崎県の特産物を味わいながら一杯やりなさいと言う指令かと思い、
地鶏の真空パックを購入、早速電子レンジでチ〜ン！！
パクッと一口、そしてグビッ でもなにかものたりないんです。
そこで冷蔵庫から引っ張り出してきたのがゆずこしょう！！
そしてパクッ、そしてグビッ、最高です。
みなさん 是非試してみてください。宮崎県知事の顔が付きまといます。
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★飲んだあとの余韻がすばらしい！ついついもう一杯「お代わり」！★
雁木 純米吟醸 無濾過原酒「生」
◎◎店主市川 超推薦！のお酒◎◎ |
| 101602L |
1.8L |
\3,150（税込） |
会員登録して、お買物されますと
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| 101602S |
720mL |
\1,660（税込） |
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【アルコール分】16.0〜16.9 【日本酒度】+1
【使用米】山田錦 50％（麹）、五百万石 50％（掛） 【使用酵母】協会9号
非常に評判のいいお酒で、飲食店様からのリピート注文が絶えません。なんといっても飲んだあとの余韻がすばらしいのです！ついついもう一杯「お代わり」！と思わず叫んでしまいそうです。はっきりいって「旨い」「うまい」。すばらしい出来！です。やさしく上品に仕上げっており、バランスがとてもいいです。さらっとしているんですがそのくせ芳醇！
お酒の中に凝縮した米の旨味・味わいが口に含んだ後に、またお酒の温度が上がるにつれ引き出されてきます。ふわっとして口全体に広がるなんとも言えないすばらしい余韻が、「このお酒、飲まないと損だよ！」って語りかけてきているような気がします。
この価格帯ではBest Buy！ベスト・バイだと思います。蔵元様の良心的な価格設定に思わず感謝！です。
【お客様の声】
▼先日知り合いの女性に「雁木 純米 純米吟醸 無濾過原酒生」を飲んでもらいました。ワインは好きだけれど、日本酒はまったく飲まない女性です。常温近くをワイングラスに注いで飲んでもらったところ、「衝撃っll」の美味しさだったそうです。軽めで香り高い大吟醸から飲ませようかと思ったのですが、やはり味わいの深い無濾過生原酒がストレートに美味しさを知ってもらえるかと思い、飲んでもらいました。嫌みなく立つ香り、口当たり柔らかく、ふわりと口中に満遍なく広がる旨みと甘さ、飲み下した後の上品な抜け香、さらりと切れる後味、どこをとっても確かに素晴らしいお酒だと思いました。彼女同様わたしも、すっかりこのお酒に参りました。
岩手県 佐藤様
▼先週届いたばかりの「雁木・純米吟醸」ですが、１週間程で飲み干してしまいました。 流石ののみ心地。堪能の至りです。香木を思わす独特の香りは、フルーツ系のものとはまた違う美味さを醸しだしています。まいうー。
静岡県 進士様
▼１２月に雁木の純米吟醸生無濾過原酒「生」を市川様で分けていただいて、 大事に取って置いたのを先日、研究室の送別会の折に頂いたのですが、
とっても（特に女性に！）好評でした☆
京都府 安永様 |
| 雁木 純米 無濾過原酒「生」 |
| 101601L |
1.8L |
\2,625（税込） |
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| 101601S |
720ML |
\1,345（税込） |
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★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします！
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【アルコール分】18.2 【日本酒度】+3 【酸度】1.8
【使用米】山田錦 60％（麹）、五百万石 60％（掛） 【使用酵母】協会15号
初めて口にした時は驚きました。「旨い」「うまい」んです。米の持つ旨味がじょうずに引き出されております。原酒なのですが、まったく原酒だと感じさせない軽さ・キレも持ち合わせております。そのうえ、とてもやわらかく、非常に割安感を感じるお酒です。この価格帯ではBest
Buy！ベスト・バイだと思います。蔵元様の良心的な価格設定に思わず感謝！です。
どうぞ山口・岩国の小さな蔵の心意気を味わい・感じとってください！ |
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